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Les verrines, quelle invention géniale... L'entrée devient apéritive, colorée, conviviale...
J'hésite entre plusieurs entrées ? Je les fais toutes, version verrine, en réductions gustatives, avec un effort sur la décoration, des initiatives en matière de mariages de couleurs et de saveurs...

Voici une verrine très fraîche, issue un mariage improvisé de mousses de saumon et de fenouil, relevé de baies roses et d'aneth, servie avec de fines tranches de pains aux olives tièdes.

C'est frais, onctueux, original...

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Pour 6 verrines de taille moyenne :

Crème de saumon :

- 100 g de saumon fumé
- 100 g de saumon frais cuit
- 200g de crème fraiche
- 1 feuille de gélatine alimentaire
- baies roses
- sel, poivre.

Mettez la feuille de gélatine à ramollir quelques minutes dans de l'eau tiède.
Mixez tous les ingrédients ensemble, posez délicatement un fond de cette préparation dans les verrines et réservez au frais.

Mousse de fenouil :

- 2 bulbes de fenouil
- 25 g de parmesan
- 10 cl de crème liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine
- sel, poivre

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau tiède pour les ramollir.

Lavez les bulbes de fenouil, puis cuisez-les pendant 15 mn sous pression dans une cocotte minute, ou 30 minutes dans de l'eau légèrement salée.
Passer les bulbes au mixeur, enlever les éventuelles parties filandreuses pour obtenir un purée très fine.
Incorporez la gélatine à la purée de fenouil encore tiède/chaude.
Mixer à nouveau si nécessaire, ajoutez le parmesan râpé, Salez et poivrez généreusement.
Laissez refroidir.

Monter la crème liquide entière en chantilly, puis incorporez-la peu à peu à la purée.

Recouvrez la crème de saumon avec la mousse de fenouil, posez un film alimentaire sur l'ensemble des verrines, et remettez au frais 3 heures minimum.

Pour la décoration ? Aneth, baies roses ou œufs de saumon, un quart de tranche de citron vert, un soupçon de paprika, que sais-je encore... des Tuiles au parmesan, par exemple !!!

Pour d'autres recettes de verrines,
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dans la colonne de gauche...

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