Coupes exotiques à la crème mousseuse au chocolat blanc
C'est frais et c'est terriblement gourmand... C'est joli et c'est plein de vitamines... Ça donne la pêche et la banane et pourtant dedans il n'y a que de l'ananas, des fraises et des kiwis !!
Pour terminer un repas en beauté, et en volupté...
Pour la salade de fruits pour 12 verrines :
- 6 kiwis
- 1 ananas
- 24 fraises
- le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace ou de sirop de canne
Si vous possédez comme moi des verrines transparentes, jouez-en en appuyant des rondelles de kiwis et des tranches de fraises aux parois, et détaillez l'ananas en petits cubes pour le mettre dedans.
Arrosez chaque petite salade de fruits avec 1 ou 2 cuillerées à café de jus de citron vert sucré avec le sirop ou le sucre glace.
Laissez au frais jusqu'au moment de servir...
Pour la crème mousseuse au chocolat blanc :
- 200 de chocolat blanc haché
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre glace
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème liquide entière
Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, puis, au bain marie, fouettez jusqu'à ce que la crème soit bien chaude (1 ou 2 minutes). Ajoutez le beurre. Quand il est fondu, hors du feu, ajoutez le chocolat blanc râpé.
Montez la crème très froide en chantilly dans un récipient glacé. Détendez la première préparation avec 1/3 de cette crème. Puis incorporez les 2 autres tiers délicatement. Passez au frais pendant 2 heures au moins.
Dressage :
Nappez les petites salades de fruits avec 2 cuillerées à soupe de crème au chocolat blanc, posez dessus une petite fraise, parsemez de noix de coco râpée, servez aussitôt, avec des gavottes...
Bon appétit !
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Pyramide de Macarons multicolores
Voici ma pyramide géante de 200 macarons ; des macarons verts à la pistache, oranges à l'abricot-tonka, bleus à la mûre, blancs au caramel au beurre salé, bruns au chocolat, rouges à la framboise, jaunes à la vanille...
Une pyramide bien colorée, qui donne de loin l'impression d'être composée de smarties géants, aux couleurs bien toniques qui réveillent...
Vous aimez les macarons ?
Vous habitez à Nantes ou plus largement dans le 44 ?
Vous rêvez d'apprendre à les faire, vous-même, chez vous ?
Cliquez sur le lien "Les ateliers de Madame Bec" pour tout savoir sur mes ateliers macarons à domicile !!! Et bientôt, c'est vous qui réaliserez une telle pyramide comme un(e) pro !!!
Pas de recette aujourd'hui à proprement parler, mais vous pouvez retrouver toutes les recettes de macarons et de ganaches en cliquant sur le tag Macaron (colonne de gauche).
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Joyeuses Pâques ! Oeufs en chocolats décorés
Un petit moule en plastique spécial chocolat, de la couverture blanche et au lait (chocolat), quelques pincées de colorants en poudre, et en avant pour des gourmandises au façonnage ludique, pour essayer mon nouveau moule chocolatier...
Tempérez votre chocolat blanc, colorez-le, versez les couleurs dnas des poches à douille à embouchure fine (2 mm) et dessinez votre décor ; des pois, des zigzags, des bandes...
Laissez prendre au frais quelques minutes, puis versez du chocolat blanc ou au lait tempéré. Laissez prendre, démoulez délicatement, puis chauffez légèrement les faces plates pour coller l'ensemble... Rigolo, personnalisé, et simple pour des oeufs de Pâques faits maison !!
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Brochettes apéritives de noix de St-Jacques au chorizo et graines de pavot
Rien de plus dommage quand vous avez passé des heures en cuisine pour préparer un bon dîner, que de gaver vos invités à l'apéritif avec des cacahuètes et des petits gâteaux salés à profusion...
Bref, exit les petites choses qui anéantissent l'appétit... Vivent les amuses-bouches légers qui excitent les papilles et préparent au festin...
Prévoyez léger, joli, varié... Ces mini brochettes en sont un bon exemple !
Pour les préparer :
- 3 coquilles Saint-Jacques sans corail surgelées de taille moyenne par personne
- 2 tranches fines de chorizo sans la peau pour chaque coquille Saint-Jacques
- graines de pavot
- du lait
- huile d'olive
- fleur de sel
Laissez décongeler les coquilles Saint-Jacques immergées dans du lait à température ambiante (compter environ 4 heures au moins).
Egouttez les noix (jetez le lait), posez les sur 3 épaisseurs de papier essuie-tout et couvrez de 3 autres feuilles de papier essuie-tout. Pressez doucement pour bien les sécher.
Enfilez sur une pique bambou une tranche de chorizo, une noix puis une autre tranche de chorizo.
Allumer le four en mode grill à 200°.
Posez les mini-brochettes sur une plaque allant au four badigeonnée d'huile d'olive au pinceau.
Passez le pinceau rapidement sur chaque noix.
Enfournez pour 5 minutes, retournez à mi cuisson.
Transposez dans un plat de service, parsemez de graines de pavot et de fleur de sel, servez aussitôt.
C'est bon, c'est léger, ça ne coupe pas l'appétit, c'est parfait...
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Pastilla de homards...
Cela fait quelques années que cette recette est devenue incontournable pour les fêtes de fin d'année chez nous, malgré le travail que cela représente...
Chaque année ma petite maman tente le coup "Oh, je ne sais pas, c'est beaucoup de travail, vous savez, et on commence à être nombreux..."
Et devant notre consternation générale, elle éclate de rire et elle cède.... Et pour s'assurer qu'elle ne change pas d'avis, nous nous y mettons tous... Qui pour décortiquer, qui pour pastiller, qui pour faire la petite main ou doser les épices... C'est devenu une entreprise familiale, la pastilla, chez nous !!!
On est priés de ne pas manger trop vite, et la dégustation se fait presque en silence, par respect pour la cuisinière un peu, mais surtout puis parce que c'est tellement bon que ça vous coupe la chique, direct....
A Noël, le homard voit son prix de vente aisément tripler, alors il vaut mieux dans cette perspective les acheter avant que leur prix flambe, quitte à les congeler, tant pis... On préfère tous que ça flambe dans la cocotte, le homard, plutôt que ce soit le porte monnaie qui flambe...
Et moi je n'attends plus Noël pour cette folie, puisque c'est le reste de l'année que le homard est le plus raisonnable, de temps en temps !!!
Si vous avez du temps, de l'énergie, de la passion, de la curiosité, et des amis chers à gâter, lancez vous...
Pour 4 à 6 convives très très chanceux :
- 3 homards vivants (ou surgelés entiers crus) = environ 1.5 kg
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 100 g de beurre
- 8 feuilles de brick
- 500 g d'épinards frais
- 1 litre de crème liquide entière
- 3 cuillerées à café de curry en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillerée à soupe rase de curcuma en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
- 3 gousses d'ail
- 4 échalotes
- 50 ml de cognac
- 150 ml de porto rouge
- poivre
Si vos homards sont vivants, donnez un coup rapide de couteau dans la première nervure de carapace derrière les yeux, pour éviter de les faire souffrir en les cuisant. Séparez ensuite les pinces du corps.
Si vos homards sont surgelés, il vous faudra les mettre au réfrigérateur pendant une nuit pour les décongeler doucement, avant de séparer les pinces du corps.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte profonde avec le beurre et les échalotes sur feu moyen. Quand les échalotes sont fondues, augmentez le feu et mettez les homards avec les pinces dans la cocotte. Saisissez en mélangeant pendant 1 min.
Faites chauffer le cognac dans une petite casserole, versez sur les homards et faites flamber. Ajoutez ensuite le porto et laissez mijoter 5 minutes à couvert.
Ajoutez la crème et l'ail écrasé, poivrez, laissez cuire 20 minutes à couvert en retournant les homards de temps en temps pour une cuisson homogène.
Sortez les homards avec une écumoire et laissez les refroidir complètement dans un égouttoir. Réservez la sauce dans la cocotte.
Avec des pinces spéciales crustacés (ou avec un casse-noix si vous n'avez rien d'autre), cassez les pinces pour en extraire la chair. Séparez la queue de la tête et extrayez-en également la chair. Émiettez la chair des pinces et coupez les queues décortiquées en morceaux de 2 cm de côté environ. Réservez au réfrigérateur en couvrant de film alimentaire. Jetez les carapaces mais réservez les têtes de homard.
Ajoutez toutes les épices (cannelle, curcuma, gingembre, curry) dans la cocotte et mélangez. Avec un marteau, écrasez grossièrement les pattes et les têtes des homards et remettez les têtes et les pattes dans la cocotte. Cette opération vise à intégrer les parties molles et savoureuses à la sauce, ne sautez pas cette étape, elle est primordiale.
Portez à frémissements pendant 10 min en mélangeant doucement.
Avec une écumoire, ôtez à nouveau les têtes et pattes des homards de la sauce.
Passez la sauce à la grille fine d'un presse légume, avec les pattes si vous avez de la force, c'est encore mieux, juste pour les presser au maximum. Goûtez, salez si nécessaire (mais en général l'eau de mer relâchée par les homards suffit amplement à saler suffisamment l'ensemble).
Mettez les épinards frais dans une sauteuse sur feu très doux sans matière grasse et couvrez pour qu'ils fondent. Réservez.
Passez généreusement au beurre fondu un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Beurrez chaque feuille de brick recto verso avec un pinceau alimentaire trempé dans le beurre fondu, et disposez en 4 en quinconce dans le moule. Posez un lit d'épinards dessus, puis disposez les morceaux de homards.
Repliez le débord des 4 feuilles de brick vers le centre, sur le homard.
Beurrez 4 nouvelles feuilles de brick et posez les en quinconce par-dessus, bordez tout autour très délicatement pour fermer la pastilla sans déchirer les feuilles de brick.
Vous pouvez faire tout cela quelques heures à l'avance, en réservant la pastilla au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuire.
Chauffez votre four à 200°
Enfournez la pastilla pour 10 à 12 minutes, elle doit être toute dorée, surveillez que cela ne brûle pas !
Réchauffez la sauce sur feu moyen pendant ce temps là..
Démoulez la pastilla et retournez la sur le plat de service sans l'écraser. Coupez la en quatre, transposez dans les assiettes, servez la sauce à part dans une saucière.
NB : dans la recette originale issue de CVF il y a une poignée de raisins de Corinthe en plus à mettre dans la pastilla, et à faire gonfler dans de l'eau tiède avant, nous n'en mettons pas.
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