07 novembre 2010

Cappuccino de cèpes

Très chic, et très raffiné, ce cappuccino de champignons des bois...Un nectar d'automne, une bourrasque de saveurs, une envolée mousseuse... Un bel hommage à ce phénix des bois qui nous fait lever si tôt... et rentrer si souvent bredouille!!! Heureusement pour nous, on en trouve aussi dans le rayon des surgelés... Hé, hé !! Ingrédients pour 4 personnes :- 400 g de cèpes- 6 brins de persil- 1 gousse d'ail- huile d'olive- sel, poivre- 15 cl de lait concentré non sucré- 10 cl de crème liquide- 20 cl d'eau- 2 cas de fond de veau... [Lire la suite]
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06 avril 2010

Verrines Oméga 3 !!

Voici une verrine qui fleure bon l'Oméga 3* !! Poisson gras, mâche fraîche, huile d'olive... Un véritable trésor pour votre santé ! Un régal frais, léger, idéal pour une entrée, à servir avec de fines tranches de pain aux olives...* Acide gras polyinsaturés essentiels pour la santé... Pour 6 verrines Oméga 3 : Couche caviar (d'aubergine), par ICI Vous en déposerez 2 bonnes cuillerées à soupe au fond de votre verrine. Maintenez au frais jusqu'au dressage. Couche verdure : - mâche de printemps (parce que ses feuilles sont plus... [Lire la suite]
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20 janvier 2010

Verrine rose betterave et céleri branche

Allez, zou, donnez un peu de peps à ces sombres journées de janvier !!La douceur de la betterave, le croquant du céleri branche, et la verrine est en fête pour une remise en forme assurée !! Vivent les légumes de saison !!Pour 4 grandes verrines :- 2 betteraves rouges cuites et tendres à cœur- 1 yaourt- 10 cl de crème liquide- le jus d'un demi citron- 2 branches de céleri- 2 cas d'huile d'olive- sel, poivre Épluchez les betteraves, coupez les en petits cubes et passez les au mixeur avec tous les autres ingrédients, sauf le céleri... [Lire la suite]
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03 décembre 2009

Verrine de duxelle de champignons poivrée aux oeufs brouillés à l'huile de truffe...

Accord parfait...Cette verrine se sert chaude, tiède ou même froide, sans complexe... Une texture très douce, merveilleusement relevée par le poivre du moulin généreusement dispensé... Rien à ajouter... Pour 10 mini verrines :- 4 œufs- 1 cuil. à café d'huile d'olive parfumée à la truffe- poivre du moulin- sel- 250 g de champignons de paris frais- 30 g de beurre- 1 cuil. à soupe bombée de farine- 1 grand verre de lait 1. Préparez la duxelle de champignons. Otez le pied terreux des champignons, et lavez les à l'eau froide. Coupez... [Lire la suite]
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04 septembre 2009

Crevettes rouges et purée de patates douces au gingembre frais

Franchement, ce mélange de patate douces et de gingembre est DE-TON-NANT, et les crevettes tandoori se pâment dedans... Une recette facile, maintes fois renouvelée pour mes petits diners entre amis, succès garanti. Ce plat se prépare à l'avance, et vous permet de rester très peu de temps en cuisine pour le finaliser, et de profiter ainsi mieux de vos convives... Une recette de mon invention... Fière , moi ? Heu, juste un peu, peut-être.... Ingrédients : - 1/2 grosse patate douce par personne - 1 cuil. à soupe de crème fraîche par... [Lire la suite]
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16 mars 2009

Verrines "hot" poivron & chorizo

  Voici la hot-verrine !! Des poivrons doux et assaisonnés d'un rien de Tabasco, et une tranche de chorizo desséchée au four qui vient courtoisement amuser les papilles et les préparer en douceur à la suite... Ingrédients pour 6 verrines :- 6 tranches de chorizo- 1 petit bocal de poivrons grillés à l'huile- 1/2 boite de fromage frais (type St-Moret)- 1 gousse d'ail- quelques goutes de Tabasco- sel, poivre Allumez le four à 150° et laissez dessécher les tranches de Chorizo (débarrassées de leur peau, sinon ça bombe comme sur... [Lire la suite]
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15 mars 2009

Tuiles au parmesan

Petit accessoire élégant pour rendre les verrines plus belles, ces tuiles délicieusement légères et croustillantes font leur petit effet. Je les ai mariées avec ma recette de verrines fenouil-saumon, pour le meilleur, avec un petit rappel gustatif du parmesan déjà présent dans la mousse au fenouil, avec le petit plus de saveur qu'apporte la cuisson de ce fromage délicat. Elles peuvent tout aussi bien être croquées seules en guise de gâteaux apéritifs... Pour une mise en appétit toute en saveurs... Ingrédients pour 18 tuiles : -... [Lire la suite]
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02 février 2009

Verrine avocat échalotes surimi

Une entrée très fraîche, vitaminées, pleine de saveurs, et bien relevée... Idéale pour une mise en appétit et un réveil tonique des papilles ! Ingrédients pour 6 verrines :- 4 avocats mûrs à point- 1 très grosse échalote- 1 paquet de surimi râpé- 300 grs de grosses crevettes roses cuites décortiquées- Pour l'assaisonnement : jus de citron, vinaigre de vin, sel, poivre- Pour la décoration : des quarts de rondelles d'orange, et des baies roses Épluchez les avocats et réduisez les en purée avec le jus d'un citron, soit à la main avec... [Lire la suite]
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17 novembre 2008

Verrines au magret fumé et au chèvre

Un assemblage très doux, très fin, très frais, qui marie le grand air des montagnes des Alpes, le Sud-ouest de la France et l'Italie... Rien que cela... Dans une seule bouchée... Une aventure....Ingrédients :- fromage de chèvre frais- ciboulette- magret de canard fumé tranché finement- tomates séchées- poivre du moulin- crème fraiche- piment en poudre ou TabascoDétendez le fromage de chèvre avec un peu de crème fraiche, de façon à pouvoir le travailler facilement avec une fourchette. Ciselez de la ciboulette et mêlez la au mélange.... [Lire la suite]
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09 juillet 2008

Verrines saumon-fenouil

Les verrines, quelle invention géniale... L'entrée devient apéritive, colorée, conviviale...J'hésite entre plusieurs entrées ? Je les fais toutes, version verrine, en réductions gustatives, avec un effort sur la décoration, des initiatives en matière de mariages de couleurs et de saveurs... Voici une verrine très fraîche, issue un mariage improvisé de mousses de saumon et de fenouil, relevé de baies roses et d'aneth, servie avec de fines tranches de pains aux olives tièdes. C'est frais, onctueux, original... Pour 6 verrines de... [Lire la suite]
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