20 mars 2012

Pastilla de homards...

  Cela fait quelques années que cette recette est devenue incontournable pour les fêtes de fin d'année chez nous, malgré le travail que cela représente... Chaque année ma petite maman tente le coup "Oh, je ne sais pas, c'est beaucoup de travail, vous savez, et on commence à être nombreux..." Et devant notre consternation générale, elle éclate de rire et elle cède.... Et pour s'assurer qu'elle ne change pas d'avis, nous nous y mettons tous... Qui pour décortiquer, qui pour pastiller, qui pour faire la petite main ou doser les... [Lire la suite]
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15 mars 2012

Lotte culottée et qui s'en balsamique complètement!

Étrangement, parfois, les alliances peu probables s'avèrent être formidables !! Si vous le constatez chez certains de vos couples amis, moi ça se passe dans ma cuisine !! Du cochon et de la lotte, dis comme ça, ça n'est pas gagné, autant marier une duchesse avec le gueux du coin... Et pourtant, et pourtant, si vous avez l'audace d'essayer cette potion, vous verrez que c'est un mariage heureux !! Le gueux surprend finalement par sa finesse et son audace salée relève le plat, la duchesse, quant à elle, n'ose plus bouger entre ses... [Lire la suite]
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12 avril 2011

Filets de maquereaux à la moutarde

Ce poisson, je le connais bien, on en mange des tonnes l'été, fraîchement pêché à bord du Thécalo au large de l'Ile d'Oléron, et je ne m'en lasse pas... J'ai de la chance, ce poisson est facile à pêcher, peu onéreux le reste du temps, et on le croise toute l'année sur les marchés... Plus on le choisit gros, plus il est facile d'en faire des filets sans arête, et avec ce mode de cuisson ultra simple, vous ne pouvez pas vous rater... Pour 6 personnes :- 3 gros maquereaux- 3 feuilles de laurier, 5 brins de thym et un brin... [Lire la suite]
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31 décembre 2010

Cuisiner les coquilles Saint-Jacques congelées...

Des coquilles Saint-Jacques ? Mais tu es folle, ma pauvre fille, en cette saison, au prix que cela coûte... Il faut dire qu'avec ce tour de main, elles ont l'air d'avoir été pêchées ce matin.. Mais pourtant je les ai sorties quelques heures avant du congélateur... Et comme je suis sympa, comme fille, je vous le livre sans détour, mon super méga truc...Finies les coquilles caoutchouc, pleines d'eau, mollassonnes et blanchâtres pouark pouark.... Ingrédients :- un paquet de coquilles Saint-Jacques congelées (sans corail, car la... [Lire la suite]
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14 octobre 2010

Saumon en robe de tapenade et paillettes de sésame...

Inventive, ma cuisine, ce soir... Je n'attends pas pour vous la faire partager, les billets sont rares en ce moment, espérons qu'ils vous restent chers... J'avais du beau saumon sauvage... Et une envie de changement... Les olives noires m'ont fait de l'œil, les graines de sésame m'ont fait leur numéro de charme... Et voilà une recette pleine de séduction, audacieuse et fondante, pour un poisson à l'âme voyageuse...Pour 2 pélicans gourmets:- 2 beaux filets de saumon sans peau.- 20 olives à la provençale noires pimentées- 1 cas de... [Lire la suite]
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10 mai 2010

Langoustines croustillantes

Et hop, une petite entrée facile, mais bluffante, copiée au hasard d'un diner au restaurant, et sûrement déjà imitée ailleurs. En passe de devenir un de mes classiques du moment...Une fois qu'on a compris et essayé la méthode du pliage des samoussas, on a envie d'y tester toutes sortes de garnitures... La reine langoustine, savoureuse, devient croustillante dans son habit de bric doré.Un soupçon de condiments, de belles pousses de salades, et le tour est joué...  La délicieuse personnalité de ce petit crustacé trouve ici un... [Lire la suite]
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01 mai 2010

Tarte salée au thon, tomates et basilic

La bonne recette est souvent le fruit du hasard, de l'accommodation et des envies... Il y a des jours où la Muse de la Cuiller en Bois vous souffle des merveilles, guide votre dosage, vous incite à trouver le juste milieu, le bonheur gustatif...Quoi... Toute cette prose juste pour une tarte salée ? Oui, promis... Elle est aussi délicieuse chaude, tiède et froide, elle se réalise en quelques minutes. Elle se transporte volontiers pour un diner où l'on partage, un pique-nique amélioré ou un diner de rue (C'est bientôt le Printemps... [Lire la suite]
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22 avril 2010

Pasta gambas gorgonzola

Étrange, d'allier crustacés et fromage, non ? Étrange, certes, mais détonnant...Le gorgonzola c'est italien, doux, et crémeux, ça enrobe les pâtes avec générosité. Les gambas tièdes s'y pâment langoureusement, les herbes ciselées rafraichissent l'ensemble...Un plat très simple à concocter mais finalement très raffiné... La classe, en somme... Pour 4 convives de marque :- 20 grosses gambas cuites, décortiquées en laissant juste le dernier anneau et la queue- 600 g de tagliatelles- 100 g de gorgonzola- 25 cl de crème liquide (légère ?... [Lire la suite]
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06 avril 2010

Verrines Oméga 3 !!

Voici une verrine qui fleure bon l'Oméga 3* !! Poisson gras, mâche fraîche, huile d'olive... Un véritable trésor pour votre santé ! Un régal frais, léger, idéal pour une entrée, à servir avec de fines tranches de pain aux olives...* Acide gras polyinsaturés essentiels pour la santé... Pour 6 verrines Oméga 3 : Couche caviar (d'aubergine), par ICI Vous en déposerez 2 bonnes cuillerées à soupe au fond de votre verrine. Maintenez au frais jusqu'au dressage. Couche verdure : - mâche de printemps (parce que ses feuilles sont plus... [Lire la suite]
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09 septembre 2009

Lotte à l'américaine

Une recette de poisson fin qui se prépare à l'avance, et que l'on a plus qu'à réchauffer 10 minutes avant de le servir, vous avez mieux ??? Un grand classique pour mes diners, et ceux à qui je l'ai servi deux fois de suite par inadvertance ne s'en sont jamais plaints... Relevée de piment de Cayenne, flambée au cognac, nappée de sauce onctueuse, cette lotte me botte !! Ingrédients pour 4 personnes :- 800 gr de queue de lotte- 60 gr de beurre- 2 échalotes- 3 cuil. à soupe de cognac- 2 verres de vin blanc + 1 verre d'eau- 2 petits... [Lire la suite]
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