21 septembre 2011

Millefeuilles de Pecorino Pepato et de pâte de fruits Griotte

Il arrive parfois que les sollicitations extérieures aident certaines idées à mûrir plus rapidement... C'est lorsque j'ai accepté de réaliser le reportage de 100% Mag que j'ai du commencer à sérieusement me creuser la tête sur une recette de pâte de fruits préparée en plat salé (c'était le défi du reportage). Heureusement, mon maître David a du me donner les bonnes orientations dans ma recherche et m'a aidée à concrétiser cette recette surprenante et délicieuse... On mange volontiers certains fromages de brebis basques avec de la... [Lire la suite]
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11 septembre 2011

Pâte de fruits Figues noires

La figue est un fruit élégant, bombé, lisse, élancé, sucré et coloré... Peau violette, chair pâle, pépins roses et gracieux... Elle a tout pour plaire. La pâte de figues prend une couleur violine profonde, égayée par les petis grains croustillants sous la dent que je lui laisse bien volontiers dans cette recette, pour préserver tout son caractère. Ici présentée nature, je cuisine cette pâte de figue également avec d'autres fruits, voire des condiments..... Mais je ne vous en dis pas plus ; c'est le sujet que je développe dans... [Lire la suite]
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02 septembre 2011

Pâtes de fruits Mûres-Violette

Cette saison chamboulée aura au moins eu le mérite, au-delà du fait de nous offrir de jolies pelouses bien vertes en plein mois d'août, de nous livrer ces merveilleux petits fruits que sont les mûres avec un peu d'avance... Mariées avec un arôme de violettes, leur goût gagne encore en profondeur et en longueur en bouche... L'extracteur de jus préserve à merveille la saveur exquise et sauvage des fruits, et leur forte teneur en pectine les rend très faciles à transformer en pâtes de fruits tendres et fondantes... Un régal et un... [Lire la suite]
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31 août 2011

Pâtes de fruits prune Reine Claude

La saga continue, avec la reine des prunes, la Reine-Claude rebondie, verte mais pourtant mûre, ferme et sucrée, ronde et lisse. Pour la petite histoire, cette prune fut nommées « reine-claude » en l'honneur de Claude de France (1499-1524), fille de Louis XII et femme de François Ier et surnommée La bonne reine. Une des pâtes de fruits les plus faciles à réaliser. Elle a une belle couleur claire, ambrée, et une saveur très douce. Je la découpe en cercles l'aide d'un emporte-pièce pour une groumandise toute en rondeur...... [Lire la suite]
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28 août 2011

Pâtes de fruits abricots & lavande

Petite rentrée par ici, couleur pâte de fruits... Après les pâtes de fruits framboises-groseilles, je m'essaye à des mariages surprenant, et détonants. L'abricot, tout le monde le connait bien, et il suffit de voir combien d'internautes sont arrivés ici en tapant "confiture d'abricots" sur Google, pour se rendre compte à quel point il est populaires, cuisiné, et apprécié. Voici une jolie variante pour la préparation de ces jolis fruits de l'été. Mariée à une jolie fleur qui a aussi l'accent du Sud, la pulpe d'abricot devient... [Lire la suite]
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09 juin 2011

Pâtes de fruits au cassis ou groseilles-framboises

Me revoilà... J'ai quitté mon jardin, et j'en suis revenue les bras chargé de groseilles, framboises et cassis, avec une irrésistible envie de chiper à Guéno son extracteur de jus... (dites "tire-jus" comme moi, c'est plus rigolo...). Mais c'est quoi, un extracteur de jus ???     .......C'est ça !!! Ça ressemble à une couscoussière, ça fonctionne avec de l'eau, et par le double jeu de la vapeur et de la pesanteur, cette machine infernale posée sur feu vif vous permettra d'extraire le jus des fruits, et... [Lire la suite]
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08 octobre 2009

Pâtes de Coings

Une recette qui va de pair avec la précédente !Ne jetez pas la pulpe des fruits lorsque vous faites de la gelée de coings, cuisez la pour en faire de délicieuses pâtes de fruits. Une confiserie riche en fibres, on en redemande, c'est si rare !!!!Pour 40 pâtes de coing environ :- 800 gr de pulpe de fruits- 500 gr de sucre en poudre- de la cassonade pour la finitionPassez la pulpe de coings au presse-légumes, grille moyenne.Transvasez la dans une casserole, ajoutez-y le sucre, et portez doucement à ébullition.Continuez la cuisson... [Lire la suite]
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