04 novembre 2011

Tartelettes aux noix façon nougatine

J'arrive au dernier tiers de ma récolte de noix... Rassurés ? En tous cas, les internautes et les écureuils friands de ce petit fruit à coques seront dorénavant bien servis sur Bec... En attendant, voici un petit délice, entre la pâtisserie et la confiserie... Une tartelette à la nougatine de noix, après tout, pourquoi pas !! C'est croquant à souhait, et ça se mange avec les doigts !! Sans doute une des dernières recettes de la série... Pour retrouver toutes les recettes de Bec sucré Bec salé contenant des NOIX, cliquez sur NOIX... [Lire la suite]
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02 novembre 2011

Petites dacquoises croquantes aux noix

La dacquoise est un biscuit léger, meringué, croquant, utilisé le plus souvent pour les montages de gâteaux pâtissiers. J'intègre ici des noix hachées, mon aliment phare ces derniers temps, à une pâte peu sucrée... Je les dresse en tourbillons légers et je les propose pour accompagner un thé. Les enfants les aiment aussi en sandwichs avec de la pâte à tartiner... Chacun son truc ! Pour une vingtaine de petites dacquoises aux noix :- 3 blancs d'oeufs- 15 g + 50 g de sucre glace- 60 g de noix hachées- 20 g de farine- 20 g de... [Lire la suite]
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19 octobre 2011

Macarons pieux... Coques de noix, ganache chocolat-café, billes croustillantes...

Eh non, l'habit ne fait pas le moine, et je ne suis pas la première à procéder à ce dressage du macaron escamoté... Mais je ne m'en lasse pas !! Encore une occasion d'utiliser des noix, dans la coque même cette fois-ci, tentative réussie... Suivez simplement cette recette pour créer les coques de vos macarons en remplaçant une partie des amandes en poudre par des noix réduites en farine (à hauteur de 15 g). Pour la ganache, mettez au bain marie 120 g de chocolat dessert avec 1/2 cuillerée à café de café soluble, 80 g de beurre... [Lire la suite]
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17 octobre 2011

Ramequins de poires Conférence à la crème de noix

Aujourd'hui, j'ai choisi la poire, contemporaine de ces chères noix, pour créer cette recette. En ramequins, cela permet un dessert léger, en portions, à déguster tiède ou froid. J'aime la lumière du soleil bas d'automne qui permet de si merveilleuses photos... Pour réussir ces ramequins, il vous faudra choisir des poires Conférence fermes, justes mûres, pas trop juteuses. Ainsi, elles ne perdront pas d'eau à la cuisson et le flan crémeux se teindra parfaitement. Onctuosité et équilibre des saveurs garantis, pour un dessert qui ne... [Lire la suite]
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12 octobre 2011

Tarte d'automne à la crème de noix, nappage au rhum brun

Ici, ça y est, c'est vraiment l'automne ; frisquet, grisou, avec des nuages qui chouinent le matin... Alors nous avons enfin chaussé nos bottes pour nous acquitter de nos missions d'automne à la campagne... Et les noix étaient au rendez-vous ; pas très grosses, mais lourdes et charnues, pleines d'arômes, déjà libérées de leur brou... A la croque, toutes simples, elles sont délicieuses.... Mais je cherchais des recettes qui les mettent en valeur, comme acteur principal, et non seulement comme personnage figurant (comme le petit... [Lire la suite]
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20 octobre 2010

Tarte aux noix de l'Engadine

Vous avez peut-être des voisins qui vous cassent les noix ?Moi j'en ai de merveilleux qui m'ouvrent tout grand leurs grimoires de recettes.... Merci Céline pour ce joli cadeau... Cette tarte... J'en avais un souvenir tenace et ému...Et j'ai beaucoup de noix à écouler cette année encore, alors autant les transformer en petits délices... Parce qu'il s'agit bien d'un délice, presque un bonbon (c'est riche !!), qui mêle étroitement l'arôme prononcé des noix et la douceur du caramel... A déguster avec le thé ou le café, en petits carrés... [Lire la suite]
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06 décembre 2009

Le brownie de Carole

Je l'ai sous le coude depuis longtemps, et sous ma cuillère en bois bien souvent, cette recette qui va vous faire tourner la tête... Merci Carole de m'avoir confié cette potion magique de bonne humeur pour un goûter fantastique....Posez ce brownie sur la table, et goutez au silence des petits montres qui se régalent... Quand je vous dis que c'est magique... Et en ne salissant qu'une casserole, tenez-vous bien ! Pour un brownie qui dure deux goûters de 3 ou 4 monstres :(Parce que la paix, on en reprendrait bien deux jours de... [Lire la suite]
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30 octobre 2009

Le gâteau d'Eugénie

Dans la vie, il faut savoir faire face... Quand on veut à tout prix sauver toutes les noix de l'année en les faisant sécher dans un grenier, et que l'on se retrouve avec près de 50 kilos de ces délicieux fruits à coque.... Il faut assumer... Il va bien falloir les écouler, car même après avoir gâté l'entourage, il en reste quelques unes, quand même... Ne nous plaignons pas, les recettes avec des noix, il y en a des tas. D'ailleurs, si vous avez des recettes à tomber, n'hésitez pas à me laisser un lien dans la zone des... [Lire la suite]
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13 octobre 2009

Parfait crémeux à la réglisse, sauce noix de pécan, florentins croquants

Il y a décidément plein d'idées dans ces vieux numéros de "Cuisine Gourmande" des années 90...Si cette recette a retenu mon attention, c'est qu'elle utilisait un ingrédient particulier, plus très courant aujourd'hui, mais que je connais bien, pour en avoir abusé étant petite : le bâton de réglisse... Pas la friandise noire fourrée de rose ou de vert, non, non... mais le vrai petit bâton, le bout de bois doux vendu en pharmacie que l'on mâchonnait rêveusement, et qui durait des jours et des jours. En décoction, il parfume... [Lire la suite]
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