29 mars 2010

Cheesecake matcha-citron vert

Esthétique, frais, léger, avec le mariage très "british" du thé et du citron vert... Le cheesecake ne passe pas de mode... Et c'est tant mieux !! Un bon prétexte pour utiliser ce thé matcha pulvérisé acquis il y peu de temps, et s"étonner de constater le décalage entre son odeur particulière et son goût délicat. J'aime les pâtisseries que l'on peut préparer la veille, c'est toujours du temps de gagné pour le jour J !!   Pour un grand cheesecake que vous cuirez dans un moule à charnière (pour ne pas avoir à le démouler)... [Lire la suite]
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27 mars 2010

Divine Pavlova

Si j'étais un dessert, je voudrais être une Pavlova... Un tourbillon de douceur, de légèreté, je connais peu de gâteaux qui ont cette grâce... La meringue souple, la crème fouettée évanescente, titillée par la timide acidité des fruits rouges... Un petit morceau de nuage, un édredon sucré de plumes douces, la langueur en bouche... Dites Pavlova.... Ingrédients pour une pavlova pour 6 :- 6 blancs d'œufs- 1 cac de jus de citron- une pincée de sel- 300 g de sucre- 1 cas de farine de maïs (maïzena)- 1 cac de vinaigre de framboise-... [Lire la suite]
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15 mars 2010

Crumble pomme-Tonka

J'ai reçu la semaine dernière un précieux colis, une commande qui recelait des trésors encore inédits dans ma cuisine ; des condiments, des fruits, des fleurs, des fèves que j'ai cherchés longtemps dans les épiceries fines (où l'on m'a regardée si j'étais un extra-terrestre), et sur le net...Si vous parcourez comme moi les blogs culinaires avertis, vous avez forcément croisés ces mots venus d'ailleurs utilisés dans des recettes intrigantes ; fève tonka, thé matcha, fleurs d'hibiscus, poivre de Kampott...Il me les fallait... TOUS !!... [Lire la suite]
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08 mars 2010

Pavé coco-chocolat façon "BIG BOUNTY"

Si vous aimez les histoires (vraies) à dormir debout, lisez ça :Nous avions un accès Freebox, depuis 7 ans, qui marchait à la perfection (sauf petits désagréments aléatoires et passagers, bien entendu, comme tout un chacun)... Vendredi dernier, paf, ligne coupée... J'attends un peu, et puis j'appelle la hot line... "Ben oui (là je  traduis, parce que les gens du "service client" parlent à peine notre langue), vous avez résilié votre abonnement et rendu vos boitiers, c'est normal que la ligne soit coupée...". "Mais non, je n'ai... [Lire la suite]
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04 février 2010

Les tartelettes du Dragon - Chocolat noir et piment d'Espelette

En temps normal, j'essaie d'échapper aux cris et aux petites mains poisseuses pour cuisiner tranquillement... Il y a des jours où cela est impossible, et... c'est tant mieux. Le bec sucré de ma maison, tout émoustillé par l'odeur du chocolat qui fondait doucement, est arrivé sur la pointe des pieds... Certain qu'il trouverait bombance dans tout ce qui était sorti, et qui devait de près ou de loin s'apparenter à quelques saveurs sucrées, il a chipé un petit copeau de chocolat échoué ici, puis gobé un lambeau de pâte qui trainait... [Lire la suite]
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14 décembre 2009

Lemon pie - Tarte au citron meringuée

Une des premières recettes de pâtisserie un peu structurée, quand j'avais 16 ans...Une recette qui traverse les années sans prendre une ride.Un succès terrible qui allie avec volupté la douce meringue souple et sucrée et l'acidité de la crème au citron jaune.  Pour terminer un repas tout en douceur et en légèreté.Pâte sablée :- 130 g de beurre doux- 180 g de farine- 70 g de maïzena - une pincée de selMêlez la farine, la maïzena, le sucre et le sel dans une jatte. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Tripatouillez du... [Lire la suite]
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13 octobre 2009

Parfait crémeux à la réglisse, sauce noix de pécan, florentins croquants

Il y a décidément plein d'idées dans ces vieux numéros de "Cuisine Gourmande" des années 90...Si cette recette a retenu mon attention, c'est qu'elle utilisait un ingrédient particulier, plus très courant aujourd'hui, mais que je connais bien, pour en avoir abusé étant petite : le bâton de réglisse... Pas la friandise noire fourrée de rose ou de vert, non, non... mais le vrai petit bâton, le bout de bois doux vendu en pharmacie que l'on mâchonnait rêveusement, et qui durait des jours et des jours. En décoction, il parfume... [Lire la suite]
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09 octobre 2009

Crumble pommes-framboises

Avez-vous déjà goûté à un VRAI crumble ??Dans  le vrai crumble, la pâte est sableuse, croustillante, sans paquet, elle met en valeur des fruits fondants sans les enfermer dans une pâte épaisse... On le mange tiède ou froid, avec ou sans crème, avec ou sans glace à la vanille... Comme pour le clafoutis, on y met les fruits de saison, les fruits exotiques, les fruits rouges...Le secret de cette pâte légère, je vous le livre ici... avec un crumble pommes-framboises. Des pommes symboles de l'automne, et des framboises à la gloire... [Lire la suite]
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16 juillet 2009

Compote de rhubarbe

Un petit exercice facile et délicieux, une compote délicate à déguster nature, ou en accompagnement d'une boule de glace à la vanille, ou encore mêlée à un yaourt ou du fromage blanc, ou enfin à congeler pour la morte saison !La rhubarbe est pleine de fibres, et pour les réfractaires, il y a des trucs pour atténuer son acidité !Si vous n'en disposez pas dans votre jardin, je ne peux que vous recommander d'investir dans un ou deux pieds si vous en êtes friands. Elle ne demande aucun soin particulier si elle est bien exposée au soleil... [Lire la suite]
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13 juillet 2009

Tarte fine aux abricots

Les tartes aux fruits de saison, c'est maintenant qu'elles sont les meilleures... Pour les fruits, vous avez l'embarras du choix !J'aime ces tartes simples, vite faites, sans tralala, qui laissent aux fruits nus l'opportunité d'exprimer tout leur caractère ! Ne vous en privez pas, le dessert devient léger et gourmand, sans complexe !! Pour une grande tarte fine aux abricots : - 1 bon kilo de petits abricots bien mûrs- une pâte feuilletée- 4 cuillerées à soupe d'amandes en poudre- sucre en poudre Allumez votre four à 170°, chaleur... [Lire la suite]
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