20 novembre 2015

Entremet Capuccino Dulce Caramel

Je sens comme un besoin de douceur dans l’air, de quelque chose de réconfortant et emprunt de légèreté… Pas vous ? Cet entremet répond à tous ces critères, avec les saveurs régressives de la confiture de lait et du caramel, la douceur mousseuse du capuccino de la dolce vita, le croquant délicat la fine couverture de chocolat et des couleurs pastels apaisantes. J’ai eu autant de plaisir à le préparer qu’à le déguster. La recette est proposée sous forme de bûche dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie, mais je l’ai monté... [Lire la suite]
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21 avril 2014

Tarte au citron et zestes verts

Réaliser la recette d'un grand chef c'est toujours une émotion garantie.En suivant à la lettre les indications, en respectant scrupuleusement les étapes, les quantités et les techniques, on arrive à un résultat bluffant.C'est là le premier secret de la pâtisserie, la précision. Le second, c'est la patience. La patience d'attendre qu'un fond de tarte refroidisse, qu'une crème prenne corps, qu'un appareil arrive juste à bonne température. Le troisième c'est sans doute l'organisation... On peut se permettre de l'inventivité dans les... [Lire la suite]
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01 avril 2014

Framboisine... pour Xavier

  Envie de crème Chiboust, c'est tellement bon !!!Alors bien sûr, pas le choix, les framboises qui l'accompagnent seront surgelées, mais peu importe.Pour faire plaisir à un ami, j'ai essayé de lui refaire la tarte de son enfance, celle de ses dimanches. Sa famille faisait quelques kilomètres pour acheter cette tarte, en Anjou, toujours la même : la Framboisine.La pâtissier qui la confectionnait est parti un jour à la retraite.Dans ses conditions, donnerait-il sa recette ? Eh bien non... Rien du tout. Le gros Rat... Il est... [Lire la suite]
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30 mars 2014

Coeur coulant chocolat

Quand on annonce ce dessert-là, on peut mettre ce qu'on veut dans les assiettes pour l'entrée et le plat de résistance, peu importe, personne ne bronche, tout passe... Je crois que j'aurais même pu faire le redouté et malaimé brocolis, tout le monde aurait terminé son assiette à toute allure. Ce dessert-là est tout ce que j'aime pour un repas en famille. Simple, efficace, et délicieux. On le met au four pendant l'entrée, on le sort pour le refroidir un peu pendant que l'on mange le plat de résistance, et on le sert dans son... [Lire la suite]
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29 janvier 2014

Flan pâtissier

Vous faites quoi, vous, le week-end, quand il pleut ? Moi dimanche j'avais juste envie de buller dans mon canapé, en jouant à Candy Crush jusqu'à plus de vie, puis à Jelly Splash jusqu'à plus de vie non plus. Ce qui en somme, ne dure pas très longtemps... A moins de payer... Mais je n'en suis pas encore là ! Ce sont mes enfants qui m'ont installé ces petites aplis sur mon portable, en me disant "on l'installe pour nous, n'essaye pas, c'est complètement addictif, ça rend neuneu..." Mais depuis quand les parents écoutent-ils les... [Lire la suite]
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17 novembre 2013

Opéra...

Ce gâteau c'est un peu un défi à lui tout seul... Il fallait au moins ça pour fêter les 250 000 visites du blog aujourd'hui !! Ni plus ni moins que 7 couches successives en alternant du biscuit Joconde punché, de la ganache, du chocolat et de la crème au beurre au café. Pas très long à monter finalement, une fois que tout est prêt, mais il faut s'organiser pour la confection des différentes préparations et ne pas se prendre les pieds dans le tapis... Et le premier essai est toujours plus laborieux. Ajoutez à cela 3 becs sucrés... [Lire la suite]
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28 juin 2012

Sorbet abricot Martini Bianco, be fresh !!

Pour un jour, hier, ce fut l'été... Et on a eu bien raison d'aller dîner chez nos amis... Le genre d'amis chez qui on va en courant quoi qu'il arrive, même si on est au bout du rouleau, même si notre organisme nous crie qu'il lui faudrait 10 jours d'hibernation au moins pour sortir de son état de loque avancé, parce qu'on est sûrs que l'ambiance va nous remettre d'applomb et qu'on tiendra tard sans problème, sans ressentir de fatigue... Là on ne dit pas "on n'y va pas, on n'a qu'à rester planqués sous les draps", on accourt ! Ah... [Lire la suite]
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03 juin 2012

Tarte légère fraises rhubarbe

Pas grand chose de nouveau dans mon jardin cette année, mais la rhubarbe et les fraisiers n'ayant pas besoin de beaucoup de soins pour renaître à chaque printemps, on en profite à fond les gamelles (!!)... Seulement... avec 6 fraises.... on ne va pas bien loin !! C'est compter sans la rhubarbe, en abondance, et qui nous sauve la mise pour une tarte légère et vraiment savoureuse... Les fraises et la rhubarbe, je n'ai rien inventé, se marient à merveille... Et c'est une alliance fraîche, acidulée, rouge et verte... Un vrai régal !! ... [Lire la suite]
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23 avril 2012

Coupes exotiques à la crème mousseuse au chocolat blanc

C'est frais et c'est terriblement gourmand... C'est joli et c'est plein de vitamines... Ça donne la pêche et la banane et pourtant dedans il n'y a que de l'ananas, des fraises et des kiwis !! Pour terminer un repas en beauté, et en volupté...  Pour la salade de fruits pour 12 verrines :- 6 kiwis- 1 ananas- 24 fraises - le jus de 2 citrons verts- 1 cuillerée à soupe de sucre glace ou de sirop de canne Si vous possédez comme moi des verrines transparentes, jouez-en en appuyant des rondelles de kiwis et des tranches de... [Lire la suite]
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17 octobre 2011

Ramequins de poires Conférence à la crème de noix

Aujourd'hui, j'ai choisi la poire, contemporaine de ces chères noix, pour créer cette recette. En ramequins, cela permet un dessert léger, en portions, à déguster tiède ou froid. J'aime la lumière du soleil bas d'automne qui permet de si merveilleuses photos... Pour réussir ces ramequins, il vous faudra choisir des poires Conférence fermes, justes mûres, pas trop juteuses. Ainsi, elles ne perdront pas d'eau à la cuisson et le flan crémeux se teindra parfaitement. Onctuosité et équilibre des saveurs garantis, pour un dessert qui ne... [Lire la suite]
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