confiserie - Bec sucré bec salé

19 décembre 2013

Amandes déguisées pour Noël (pâte d'amande maison)

Les fruits déguisés à Noël... ceux qui apprécient la pâte d'amande les adorent. Les pruneaux, les dattes, les cerneaux de noix sont les rois de la fête. On peut trouver cela un peu désuet jusqu'à ce que l'on morde dedans... Après, c'est fini, on oublie......

Posté par Valala_tm à 23:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiserie, Amande, Noël

Partager cet article

5 juin 2012

Boucles et bouclettes de sucre satiné... ou comment utiliser l'isomalt, pour jouer à l'apprenti confiseur...

Quand j'étais petite, et que j'allais passer la journée à la Baule, au printemps ou en été, je n'étais pas souvent sur la plage... La petite fille le nez collé au comptoir de chez Manuel qui regardait inlassablement les confiseurs enrouler les niniches,...

Posté par Valala_tm à 22:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiserie

Partager cet article

9 janvier 2012

Couronne des Rois en biscuit et vitraux de bonbons

Je m'étais promise de faire quelque chose de marrant pour mon 200ème billet sur ce blog... C'est la période de la galette des Rois mais même si je suis férue d'amande, la frangipane n'est pas mon fort... Alors ce sont des couronnes des Rois en 3D que...

Posté par Valala_tm à 20:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiserie, Amande, Noël

Partager cet article

9 juin 2011

Pâtes de fruits au cassis ou groseilles-framboises

Me revoilà... J'ai quitté mon jardin, et j'en suis revenue les bras chargé de groseilles, framboises et cassis, avec une irrésistible envie de chiper à Guéno son extracteur de jus... (dites "tire-jus" comme moi, c'est plus rigolo...). Mais c'est quoi,...

Posté par Valala_tm à 19:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiserie, Framboise, cassis, groseilles, pâtes de fruits

Partager cet article

22 avril 2011

Canaris de meringue à l'abricot - Décoration pour Pâques

Ahhh, les décorations de Pâques... Et puisque je suis dans la meringue, j'y reste... "C'est trop mignon maman, j'ai pas envie de le croquer..... Mais "Croc! Croc!" trop tard, tant pis pour le canari !" Comme pour les macarons, les blancs séparés la veille...

Posté par Valala_tm à 15:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiserie, Pâques, décoration

Partager cet article

25 mars 2011

Mendiants au chocolat blanc et fruits secs

Au placard la grisaille, le frisquet, le tristoune.... Place à la couleur, au printemps, aux rayons de soleil !!! En attendant les fruits de l'été, en voici des séchés, colorés, langoureusement lovés dans du chocolat blanc (tempéré, bien entendu, je continue...

Posté par Valala_tm à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, confiserie, fraise, Noël, abricots

Partager cet article

13 mars 2011

Apprentissage du tempérage et décorations en chocolat

Quand votre chocolatier vous explique en roulant les yeux que son chocolat reste brillant après le moulage grâce à " la maîtrise de la technique du tempérage qui permet au beurre de cacao d'arriver à son point de cristallisation", on s'imagine déjà dans...

Posté par Valala_tm à 22:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, confiserie, Noël

Partager cet article

18 août 2010

Caramcha ou Charambar ?

Ça, en matière de gastronomie, c'est du grand n'importe quoi... Mais pour mon petit Bec sucré qui vient de souffler ses 9 bougies, c'est tout simplement le nec plus ultra ... C'est le genre de chose que l'on pose sur un plat, dans un placard, et qui disparait...

Posté par Valala_tm à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiserie, caramel, guimauve

Partager cet article

2 décembre 2009

Guimauves tressées ou torsadées

Pour le marché de Noël, encore, des guimauves, faites maisons, coupées en lanières et torsadées en couronnes ou tressées, présentées sur des socles faits par les enfants, avec des carrés (pour les couronnes) et des rectangles (pour les tresses) de carton...

Posté par Valala_tm à 20:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiserie, Noël

Partager cet article

12 novembre 2009

Bonbons au sirop d'érable

S'il y a un pays qui me fait vraiment rêver, dans lequel les gens ont cet accent que j'affectionne entre tous, et que j'écoute comme une musique fascinante, c'est bien le Canada. Il faut simplement les écouter parler de leur nature, de leurs érablières,...

Posté par Valala_tm à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiserie