19 décembre 2013

Amandes déguisées pour Noël (pâte d'amande maison)

Les fruits déguisés à Noël... ceux qui apprécient la pâte d'amande les adorent. Les pruneaux, les dattes, les cerneaux de noix sont les rois de la fête. On peut trouver cela un peu désuet jusqu'à ce que l'on morde dedans... Après, c'est fini, on oublie... Avec des amis, nous en avons confectionné des tas ce week-end. C'est long mais c'est simple à réaliser, et cela permet de se retrouver autour d'une table, dans une cuisine, pour faire quelque chose de minutieux et de gourmand et d'en profiter pour bavarder gaiement en préparant... [Lire la suite]
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05 juin 2012

Boucles et bouclettes de sucre satiné... ou comment utiliser l'isomalt, pour jouer à l'apprenti confiseur...

  Quand j'étais petite, et que j'allais passer la journée à la Baule, au printemps ou en été, je n'étais pas souvent sur la plage... La petite fille le nez collé au comptoir de chez Manuel qui regardait inlassablement les confiseurs enrouler les niniches, et façonner les friandises, c'était moi... Une fascination sans limite devant l'art de tirer le sucre... Je vois encore les longs rubans translucides aux couleurs acidulées, étirés plusieurs fois par le confiseur, et qui devenaient satin, striés par les pliages de plusieurs... [Lire la suite]
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09 janvier 2012

Couronne des Rois en biscuit et vitraux de bonbons

  Je m'étais promise de faire quelque chose de marrant pour mon 200ème billet sur ce blog... C'est la période de la galette des Rois mais même si je suis férue d'amande, la frangipane n'est pas mon fort... Alors ce sont des couronnes des Rois en 3D que nous avons construites avec les enfants. Une couronne toute en biscuits, sertie de joyaux inestimables et parfumées, et de perles précieuses et croquantes... L'atelier a captivé tout le monde, jusqu'au bout... Même l'ado de la maison tirait la langue en plaçant ses perles.... [Lire la suite]
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09 juin 2011

Pâtes de fruits au cassis ou groseilles-framboises

Me revoilà... J'ai quitté mon jardin, et j'en suis revenue les bras chargé de groseilles, framboises et cassis, avec une irrésistible envie de chiper à Guéno son extracteur de jus... (dites "tire-jus" comme moi, c'est plus rigolo...). Mais c'est quoi, un extracteur de jus ???     .......C'est ça !!! Ça ressemble à une couscoussière, ça fonctionne avec de l'eau, et par le double jeu de la vapeur et de la pesanteur, cette machine infernale posée sur feu vif vous permettra d'extraire le jus des fruits, et... [Lire la suite]
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22 avril 2011

Canaris de meringue à l'abricot - Décoration pour Pâques

Ahhh, les décorations de Pâques... Et puisque je suis dans la meringue, j'y reste... "C'est trop mignon maman, j'ai pas envie de le croquer..... Mais "Croc! Croc!" trop tard, tant pis pour le canari !" Comme pour les macarons, les blancs séparés la veille donnent des meringues plus fermes et plus faciles à travailler. On les dresse avec une douille fine et lisse, et on organise le dessin pour que les petites "rebiques" de pâtes arrivent à point nommé pour former la queue ou le bout de l'aile des oiseaux. Pour une envolée de 30... [Lire la suite]
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25 mars 2011

Mendiants au chocolat blanc et fruits secs

Au placard la grisaille, le frisquet, le tristoune.... Place à la couleur, au printemps, aux rayons de soleil !!! En attendant les fruits de l'été, en voici des séchés, colorés, langoureusement lovés dans du chocolat blanc (tempéré, bien entendu, je continue mes explorations...). Gourmandise toute simple et jolie jolie, comme une salade de fruits ! Choisissez des fruits confits au détail, de bonne qualité, aux couleurs fraîches (avec, dans le sens des aiguilles d'une montre sur la photo) : abricots secs, amandes mondées,... [Lire la suite]
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13 mars 2011

Apprentissage du tempérage et décorations en chocolat

Quand votre chocolatier vous explique en roulant les yeux que son chocolat reste brillant après le moulage grâce à "la maîtrise de la technique du tempérage qui permet au beurre de cacao d'arriver à son point de cristallisation", on s'imagine déjà dans les coulisses de la boutique une machinerie infernale et compliquée à laquelle on n'aura jamais accès, même pas en rêve, et on repart vaincu en se disant que, définitivement, nos moulages et nos décorations en chocolat à nous seront ternes et moches à jamais, sans qu'on puisse rien y... [Lire la suite]
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18 août 2010

Caramcha ou Charambar ?

Ça, en matière de gastronomie, c'est du grand n'importe quoi...Mais pour mon petit Bec sucré qui vient de souffler ses 9 bougies, c'est tout simplement le nec plus ultra ...C'est le genre de chose que l'on pose sur un plat, dans un placard, et qui disparait comme dans la pub pour le Boursin... Voyez... Chacun vient et prélève un petit morceau, en prenant garde que cela ne se voit pas trop, et puis, pfffft, il n'en reste plus rien, en un rien de temps... Voici donc la recette de cette petite bombe calorique régressive, croustillante... [Lire la suite]
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02 décembre 2009

Guimauves tressées ou torsadées

Pour le marché de Noël, encore, des guimauves, faites maisons, coupées en lanières et torsadées en couronnes ou tressées, présentées sur des socles faits par les enfants, avec des carrés (pour les couronnes) et des rectangles (pour les tresses) de carton recouverts de papier d'aluminium, puis emballées dans du papier cristal.  Photo prise à la hâte, vous me le pardonnerez ?Des idées pour la fin de l'année...Pour la recette, c'est par ICI. Pour le façonnage, coupez les guimauves en lanières fines avec des ciseaux, roules les dans... [Lire la suite]
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12 novembre 2009

Bonbons au sirop d'érable

  S'il y a un pays qui me fait vraiment rêver, dans lequel les gens ont cet accent que j'affectionne entre tous, et que j'écoute comme une musique fascinante, c'est bien le Canada. Il faut simplement les écouter parler de leur nature, de leurs érablières, de leur forêts, de leur vie pour ne plus penser qu'à les y retrouver. En attendant, c'est par procuration que je profite de ce merveilleux pays, avec le sirop d'érable, dont les utilisations sont diverses et variées, et plutôt inconnues pour "nous'auts".... Tabernacle, depuis... [Lire la suite]
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