21 avril 2014

Tarte au citron et zestes verts

Réaliser la recette d'un grand chef c'est toujours une émotion garantie.En suivant à la lettre les indications, en respectant scrupuleusement les étapes, les quantités et les techniques, on arrive à un résultat bluffant.C'est là le premier secret de la pâtisserie, la précision. Le second, c'est la patience. La patience d'attendre qu'un fond de tarte refroidisse, qu'une crème prenne corps, qu'un appareil arrive juste à bonne température. Le troisième c'est sans doute l'organisation... On peut se permettre de l'inventivité dans les... [Lire la suite]
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17 mars 2013

Millefeuilles de krampouz (comme des gavottes), au citron

Il y a des jours bénis... Ce sont les jours où personne ne s'ennuie, ou chacun a trouvé une occupation, studieuse ou non, et que la maison est calme... Dans ces moments si rares, et si courts, je trouve parfois l'occasion de cuisiner sans être dérangée, et de pouvoir en profiter pour m'aventurer sur des terrains inconnus... Car dans ces moments-là j'ai besoin de tous mes sens, de concentration, et il ne vaut mieux pas me déranger... La pâte à Gavottes... depuis Master Chef, ça me trotte dans la tête... Il faut toujours se méfier... [Lire la suite]
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06 juillet 2012

Bloganniversaire ! Granité de Caïpirinha !

  Ahhhh, cette recette de Florence est juste ce qu'il me fallait pour fêter avec vous les 4 ans d'existence de Bec sucré Bec salé ! Alors, à vous tous... - à mes lecteurs depuis 4 ans ou depuis un jour,- aux gourmands et aux gourmets,- aux abonnés qui supportent mes frasques depuis si longtemps,- à ceux qui retrouvent le chemin du blog en tapant indéfiniment le même mot clé ("macaron gourmand" se reconnaitra peut-être !!),- aux prolixes qui laissent toujours un petit message (j'adore...),- aux silencieux mais non moins... [Lire la suite]
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04 avril 2010

Tartelettes miroir citron groseilles et fruits des bois

Jouez la transparence avec ces petites tartelettes élégantes et acidulées ! La pâte, croquante et chocolatée, est un écrin de choix pour la crème citronnée, à peine voilée de gelée de groseilles. Une volée de fruits des bois, et le dessert devient une fête !! Hé oui, c'est le printemps, faites le savoir dans vos assiettes !!! Pour 8 tartelettes miroir : Pâte brisée au chocolat amer :- 1 œuf- 1 cas de chocolat amer en poudre- 125 g de sucre en poudre- 250 g de farine- 125 g de beurre Dans une jatte, fouettez l'œuf avec le... [Lire la suite]
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29 mars 2010

Cheesecake matcha-citron vert

Esthétique, frais, léger, avec le mariage très "british" du thé et du citron vert... Le cheesecake ne passe pas de mode... Et c'est tant mieux !! Un bon prétexte pour utiliser ce thé matcha pulvérisé acquis il y peu de temps, et s"étonner de constater le décalage entre son odeur particulière et son goût délicat. J'aime les pâtisseries que l'on peut préparer la veille, c'est toujours du temps de gagné pour le jour J !!   Pour un grand cheesecake que vous cuirez dans un moule à charnière (pour ne pas avoir à le démouler)... [Lire la suite]
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14 décembre 2009

Lemon pie - Tarte au citron meringuée

Une des premières recettes de pâtisserie un peu structurée, quand j'avais 16 ans...Une recette qui traverse les années sans prendre une ride.Un succès terrible qui allie avec volupté la douce meringue souple et sucrée et l'acidité de la crème au citron jaune.  Pour terminer un repas tout en douceur et en légèreté.Pâte sablée :- 130 g de beurre doux- 180 g de farine- 70 g de maïzena - une pincée de selMêlez la farine, la maïzena, le sucre et le sel dans une jatte. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Tripatouillez du... [Lire la suite]
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05 janvier 2009

Macarons citron-citron vert

  Pour la recette des coques de macarons, je vous renvoie (encore...) à ce billet-ci.Variante pour cette recette : j'ai ajouté quelques goutes d'arôme naturel de citron, et un peu de colorant naturel jaune issu du curcuma diluées dans une cuillère café de jus de citron. Ingrédients pour le fourrage aux deux citrons :- le zeste d'un citron vert- le jus de deux citrons verts- le jus de deux citrons jaunes- 50 grs de sucre en poudre- 2 feuilles de gélatine alimentaire Mettez les feuilles de gélatine alimentaire à tremper dans... [Lire la suite]
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04 décembre 2008

Voyous au citron, et macarons roses au chocolat...

Je ne m'étendrai pas sur ma première fournée de macaron de l'après-midi... J'ai voulu essayer une nouvelle recette selon la méthode Gerbet, ICI... Un échec cuisant, esthétiquement parlant... J'ai pourtant tout suivi à la lettre, jusque dans les moindres détails, mais bon... Voilà... Ce ne sont pas des macarons au lemon curd, mais plutôt de petits voyous au citron. Bien que délicieux, ils ont un air totalement décrépi... Je suis donc revenue à ma bonne vieille méthode de macarons à base de meringue à l'italienne, sécuritaire,... [Lire la suite]
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