07 novembre 2010
Cappuccino de cèpes
Très chic, et très raffiné, ce cappuccino de champignons des bois...Un nectar d'automne, une bourrasque de saveurs, une envolée mousseuse... Un bel hommage à ce phénix des bois qui nous fait lever si tôt... et rentrer si souvent bredouille!!! Heureusement pour nous, on en trouve aussi dans le rayon des surgelés... Hé, hé !!
Ingrédients pour 4 personnes :- 400 g de cèpes- 6 brins de persil- 1 gousse d'ail- huile d'olive- sel, poivre- 15 cl de lait concentré non sucré- 10 cl de crème liquide- 20 cl d'eau- 2 cas de fond de veau... [Lire la suite]03 décembre 2009
Verrine de duxelle de champignons poivrée aux oeufs brouillés à l'huile de truffe...
Accord parfait...Cette verrine se sert chaude, tiède ou même froide, sans complexe... Une texture très douce, merveilleusement relevée par le poivre du moulin généreusement dispensé... Rien à ajouter...
Pour 10 mini verrines :- 4 œufs- 1 cuil. à café d'huile d'olive parfumée à la truffe- poivre du moulin- sel- 250 g de champignons de paris frais- 30 g de beurre- 1 cuil. à soupe bombée de farine- 1 grand verre de lait
1. Préparez la duxelle de champignons.
Otez le pied terreux des champignons, et lavez les à l'eau froide. Coupez... [Lire la suite]