20 novembre 2015

Entremet Capuccino Dulce Caramel

Je sens comme un besoin de douceur dans l’air, de quelque chose de réconfortant et emprunt de légèreté… Pas vous ? Cet entremet répond à tous ces critères, avec les saveurs régressives de la confiture de lait et du caramel, la douceur mousseuse du capuccino de la dolce vita, le croquant délicat la fine couverture de chocolat et des couleurs pastels apaisantes. J’ai eu autant de plaisir à le préparer qu’à le déguster. La recette est proposée sous forme de bûche dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie, mais je l’ai monté... [Lire la suite]
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23 décembre 2013

"The" chou au caramel au beurre salé

C'est élégant, le chou craquelin, j'adore. Ce chapeautage du chou avant cuisson régularise son aspect, le rend bien rond et bien régulier. Mais il ne fait pas que dompter le chou, le craquelin, il l'embellit !! On mord dans la croûte sucrée avant de rencontrer la crème pâtissière au caramel au beurre salé, lisse, fondante, irrésistible. Voici de quoi percer son mystère, et s'approprier la technique... A vos fouets, ça va donner !! Je ne reviens pas cependant sur la technique de la pâte à choux que j'ai déjà abordée ICI. Mais je... [Lire la suite]
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01 janvier 2013

En 2013... Faites des étincelles !! Ou des éclairs... au caramel au beurre salé...

Qui n'aime pas le caramel au beurre salé ? Faites vous connaître, vous êtes rare !! On tente la recette une fois... et on est piégé, on voudrait en mettre par-tout... Bon, OK, là, vous êtes gavés par vos réveillons successifs, mais gardez la recette pour demain !!! Une gourmandise de compet' pour vous adresser tous mes voeux pour cette nouvelle année qui commence...bien, ici !! Pour 12 éclairs "standard", ou 24 moyens : Pâtes à choux : - 80 ml de lait entier- 80 ml d'eau- une cuillerée à café de sucre- 70 g de beurre- 1 pincée... [Lire la suite]
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20 mai 2012

Lingot choco-marron, crème pistache en gouttes de caramel...

Un repas, c'est comme un film, on se demande toujours comment ça va se terminer... Avec angoisse quand ça a mal commencé, avec curiosité si les premières impressions sont réjouissantes, voire avec impatience si le début nous a ennuyés, ou pas rassasiés... Je prends rarement un dessert au restaurant, je ne suis jamais bien sûre d'avoir encore assez faim, et je deviens de plus en plus exigeante en la matière avec le temps... Voici un dessert comme j'aime, avec du chocolat mais en quantité raisonnable, un peu de caramel et juste ce... [Lire la suite]
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02 février 2012

Tarte pomme poire caramel à ma façon

Tiens donc, déjà en février et mon blog est bloqué sur le jour de l'épiphanie... Il y a du laisser-aller par ici... Allez hop, voici une bonne tarte, pour vous réchauffer en ces jours glacés. Presque une friandise avec tout ce caramel dans lequel fondent généreusement les morceaux de pomme et de poire. Le goût de la tatin sans la difficulté !!! Un bon prétexte pour inaugurer mon moule à tarte rectangulaire... et pour revenir par ici... Ingrédients :- 1 poire conférence ferme- 1 pomme type Golden 1/2- 16 morceaux de sucre + 2... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Tartelettes aux noix façon nougatine

J'arrive au dernier tiers de ma récolte de noix... Rassurés ? En tous cas, les internautes et les écureuils friands de ce petit fruit à coques seront dorénavant bien servis sur Bec... En attendant, voici un petit délice, entre la pâtisserie et la confiserie... Une tartelette à la nougatine de noix, après tout, pourquoi pas !! C'est croquant à souhait, et ça se mange avec les doigts !! Sans doute une des dernières recettes de la série... Pour retrouver toutes les recettes de Bec sucré Bec salé contenant des NOIX, cliquez sur NOIX... [Lire la suite]
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27 janvier 2011

Le Marbré aux 3 parfums et à six mains

Est-ce que, vous aussi, au petit déjeuner, vous avez tout essayé pour faire ingurgiter une boisson chaude à tout prix en hiver à vos enfants ? Où suis-je la seule mère poule de la planète à errer dans les rayons de grandes surfaces, à la recherche de substances solubles appétissantes pouvant faire avaler quotidiennement eau ou lait chaud à mes enfants ?Du chocolat au lait ? Ras la casquette... Du lait tout seul ? Tu rigoles, là ?... Du thé ? Pas bon, amer, beeeerk... Du café décaféiné ? Trop jeunes même pour un décaféiné... De la... [Lire la suite]
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18 août 2010

Caramcha ou Charambar ?

Ça, en matière de gastronomie, c'est du grand n'importe quoi...Mais pour mon petit Bec sucré qui vient de souffler ses 9 bougies, c'est tout simplement le nec plus ultra ...C'est le genre de chose que l'on pose sur un plat, dans un placard, et qui disparait comme dans la pub pour le Boursin... Voyez... Chacun vient et prélève un petit morceau, en prenant garde que cela ne se voit pas trop, et puis, pfffft, il n'en reste plus rien, en un rien de temps... Voici donc la recette de cette petite bombe calorique régressive, croustillante... [Lire la suite]
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07 juin 2009

Camaïeu de panna cotta

Difficile de résister à certaines présentations de dessert. J'ai trouvé celui-ci dans le volume 2 du "Meilleur de la cuisine", intitulé "Le Chocolat", aux Editions Mondadori. Il est long à réaliser, dans la mesure où un temps de repos incompressible est nécessaire entre chaque couche de panna cotta, mais le résultat en vaut la chandelle, regardez... Ingrédients pour 4 verrines en camaïeu : - 300 ml + 200 ml de crème liquide entière - 200 ml de lait de coco - 80 grs + 30 grs de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine alimentaire-... [Lire la suite]
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18 janvier 2009

Tout caramel...

Si vous aimez le caramel autant que moi... Voici la recette pour réaliser la sauce caramel,le Salidou, le caramel mou, le carambar... ou un sublime fourrage de macarons... Au gré de vos envies, la base est toujours la même, et elle est ultra simple...Ensuite, vous pourrez : ... régaler vos enfants avec des bonbons faits maison... napper une part de tarte aux pommes... parfumer une crêpe ou des pancakes... enrober quelques boules de glace... tartiner de la brioche... accompagner un moelleux au chocolat... décorer le fond d'une... [Lire la suite]
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