05 mai 2014

Tarte aux fraises gariguette, qui brille, qui brille...

Quoi de plus apétissant qu'une belle tarte aux fraises gariguette pour le dessert. Pour la rendre encore plus irrésistible, on laque les fraises avec un sirop rose et parfumé qui enrobe les fruits et rend la tarte toute brillante, comme chez le pâtissier. Dessous, une crème pâtissière vanillée pour moi, mais sans beurre aujourd'hui. Et une pâte sucrée fine, croquante, dorée... Pâte sucrée :- 80 g de sucre glace (bien mieux que le sucre en poudre, vous verrez) - 100 de beurre doux- 200 g de farine- 40 g d'oeuf battu- 3 g de sel... [Lire la suite]
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21 avril 2014

Tarte au citron et zestes verts

Réaliser la recette d'un grand chef c'est toujours une émotion garantie.En suivant à la lettre les indications, en respectant scrupuleusement les étapes, les quantités et les techniques, on arrive à un résultat bluffant.C'est là le premier secret de la pâtisserie, la précision. Le second, c'est la patience. La patience d'attendre qu'un fond de tarte refroidisse, qu'une crème prenne corps, qu'un appareil arrive juste à bonne température. Le troisième c'est sans doute l'organisation... On peut se permettre de l'inventivité dans les... [Lire la suite]
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01 avril 2014

Framboisine... pour Xavier

  Envie de crème Chiboust, c'est tellement bon !!!Alors bien sûr, pas le choix, les framboises qui l'accompagnent seront surgelées, mais peu importe.Pour faire plaisir à un ami, j'ai essayé de lui refaire la tarte de son enfance, celle de ses dimanches. Sa famille faisait quelques kilomètres pour acheter cette tarte, en Anjou, toujours la même : la Framboisine.La pâtissier qui la confectionnait est parti un jour à la retraite.Dans ses conditions, donnerait-il sa recette ? Eh bien non... Rien du tout. Le gros Rat... Il est... [Lire la suite]
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29 mai 2013

Tartelettes amandine à la framboise

  C'est fou la fascination qu'on les petites filles pour les framboises. J'ai un un mal fou à sauver assez de ces petits fruits pour garnir mes tartes... Il fallait pourtant que je tente la réalisation des tartelettes amandine à la framboise, avec le sujet du CAP Pâtisserie EP2 Sujet numéro 7 Session 2011... Cela me permet de réviser les grands classiques de notre pâtisserie française, et cela a du bon...de l'excellent... du délicieux... Un petit entrainement supplémentaire pour garnir les cercles à tarte ne me ferait pas de... [Lire la suite]
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03 juin 2012

Tarte légère fraises rhubarbe

Pas grand chose de nouveau dans mon jardin cette année, mais la rhubarbe et les fraisiers n'ayant pas besoin de beaucoup de soins pour renaître à chaque printemps, on en profite à fond les gamelles (!!)... Seulement... avec 6 fraises.... on ne va pas bien loin !! C'est compter sans la rhubarbe, en abondance, et qui nous sauve la mise pour une tarte légère et vraiment savoureuse... Les fraises et la rhubarbe, je n'ai rien inventé, se marient à merveille... Et c'est une alliance fraîche, acidulée, rouge et verte... Un vrai régal !! ... [Lire la suite]
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02 février 2012

Tarte pomme poire caramel à ma façon

Tiens donc, déjà en février et mon blog est bloqué sur le jour de l'épiphanie... Il y a du laisser-aller par ici... Allez hop, voici une bonne tarte, pour vous réchauffer en ces jours glacés. Presque une friandise avec tout ce caramel dans lequel fondent généreusement les morceaux de pomme et de poire. Le goût de la tatin sans la difficulté !!! Un bon prétexte pour inaugurer mon moule à tarte rectangulaire... et pour revenir par ici... Ingrédients :- 1 poire conférence ferme- 1 pomme type Golden 1/2- 16 morceaux de sucre + 2... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Tartelettes aux noix façon nougatine

J'arrive au dernier tiers de ma récolte de noix... Rassurés ? En tous cas, les internautes et les écureuils friands de ce petit fruit à coques seront dorénavant bien servis sur Bec... En attendant, voici un petit délice, entre la pâtisserie et la confiserie... Une tartelette à la nougatine de noix, après tout, pourquoi pas !! C'est croquant à souhait, et ça se mange avec les doigts !! Sans doute une des dernières recettes de la série... Pour retrouver toutes les recettes de Bec sucré Bec salé contenant des NOIX, cliquez sur NOIX... [Lire la suite]
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12 octobre 2011

Tarte d'automne à la crème de noix, nappage au rhum brun

Ici, ça y est, c'est vraiment l'automne ; frisquet, grisou, avec des nuages qui chouinent le matin... Alors nous avons enfin chaussé nos bottes pour nous acquitter de nos missions d'automne à la campagne... Et les noix étaient au rendez-vous ; pas très grosses, mais lourdes et charnues, pleines d'arômes, déjà libérées de leur brou... A la croque, toutes simples, elles sont délicieuses.... Mais je cherchais des recettes qui les mettent en valeur, comme acteur principal, et non seulement comme personnage figurant (comme le petit... [Lire la suite]
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11 avril 2011

Tartelettes toutes roses à la fraise

L'idée me trottait dans la tête de réaliser une tartelette toutes roses aux fraises, avec une pâte sablée aux fraises, un fraise curd de ma composition, et des fraises fruits... L'idée est devenue insistante lorsque je suis tombée hier sur des barquettes de jolies fraises parfumées... J'ai succombé... Et je vous entraîne volontiers avec moi dans cette création certes très girly avec ce camaïeu de roses, mais surtout délicieusement fraîche et printanière... A vos fraises ! Pâte sablée rose pour 12 tartelettes :- 250 g de... [Lire la suite]
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20 octobre 2010

Tarte aux noix de l'Engadine

Vous avez peut-être des voisins qui vous cassent les noix ?Moi j'en ai de merveilleux qui m'ouvrent tout grand leurs grimoires de recettes.... Merci Céline pour ce joli cadeau... Cette tarte... J'en avais un souvenir tenace et ému...Et j'ai beaucoup de noix à écouler cette année encore, alors autant les transformer en petits délices... Parce qu'il s'agit bien d'un délice, presque un bonbon (c'est riche !!), qui mêle étroitement l'arôme prononcé des noix et la douceur du caramel... A déguster avec le thé ou le café, en petits carrés... [Lire la suite]
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