23 septembre 2009

Feuilles de vignes farcies au riz et aux herbes

Il est encore temps de cueillir de belles feuilles de vigne non traitées si votre jardin en abrite, (avant que l'automne naissant ne les rende trop dures), ou si, comme moi, vous connaissez quelqu'un qui est prêt à effeuiller un peu la sienne pour vous offrir un joli bouquet de feuilles fraîches... Merci à toi pour ce joli cadeau...En Grèce la feuille de vigne farcie tient une place de choix dans les mezze, vous ne pouvez pas passer à côté. La légère acidité de cette feuille cuite à la vapeur mariée à la fraîcheur de la menthe et à... [Lire la suite]
Posté par Valala_tm à 21:40 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,

15 mai 2009

Moussaka en charlotte - Grèce §5

Voici le clou d'un repas grec... La Moussaka...Les aubergines y sont encore à l'honneur, avec un mode de préparation et de cuisson qui vaut le détour. Le fromage grec donne un fondant incomparable à la sauce béchamel. Quant à la viande cuite dans cet écrin végétal, mêlées aux herbes et à la tomate, je ne vous en parle même pas... Seulement, à moi, ces aubergines oblongues et pleines de rondeurs semblent à l'étroit dans le traditionnel moule à angles droits, cela ne me dit rien. Alors je choisis de les monter en Charlotte, avec une... [Lire la suite]
Posté par Valala_tm à 20:42 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
11 mai 2009

Champignons à la grecque - Grèce §4

Il vous faudra, pour cette recette, faire preuve d'une certaine exigence quant à la provenance de vos champignons. Préférez les du marché, frais et blancs, évitez à tout prix ceux que l'on trouve en barquette filmées dans les rayons des grands magasins... Le champignon ainsi cuit est ferme, croquant et tendre à la fois, de couleur beige uni. Ce petit légume a la particularité d'absorber et de retenir toutes les saveurs auxquelles il est exposé pendant sa cuisson, un voyage en une bouchée... Et ne soyez pas surpris de ne pas... [Lire la suite]
Posté par Valala_tm à 19:28 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :
08 mai 2009

Tzatziki - Grèce §3

Si vous entretenez plus que de l'amitié avec la personne à qui vous allez servir du Tzatziki, assurez-vous d'abord qu'il aime l'ail autant que vous... C'est néanmoins le plus frais des hors d'œuvres... Nous pourrions en faire tout un repas, à la maison, et nous mettons beaucoup plus d'ail que dans la recette que je vous donne ci-dessous... Ingrédients pour une bonne bolée fraîche et aillée :- 2 yaourts à la grecque (c'est important, les yaourts classique ne donnent pas le même résultat, mais si vous n'en trouvez pas, remplacez par... [Lire la suite]
Posté par Valala_tm à 11:28 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :
07 mai 2009

Melitzanosalata* - Grèce §2

* Caviar d'Aubergines L'aubergine, sans conteste mon légume préféré... Cette préparation à déguster très fraîche avec du bon pain, ou simplement nature, se mange sans faim, et sans fin... Relevé avec un jus de citron, aillée, légère, tout pour plaire... Ingrédients pour une grosse bolée : - 3 aubergines - 2 gousses d'ail - le jus d'un citron - sel, poivre - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive La cuisson des aubergines dépend de votre goût. Si vous l'aimez douce, fendez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur après... [Lire la suite]
Posté par Valala_tm à 20:07 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : ,
05 mai 2009

Poivrons grillés marinés et fêta - Grèce §1

  Que diriez-vous de quelques petites recettes grecques ?? Je garde un souvenir inoubliable de ces "mezze" dégustés dans les Cyclades, qui se succèdent par petites portions à la table de ces minuscules restaurants aux murs blanchis soigneusement à la chaux, avec un service nonchalant, et une petite musique de sirtaki en fond sonore, omniprésente. Commençons avec les poivrons grillés, à déguster seul ou en bonne compagnie pour participer à la composition d'une salade estivale, ce petit légume grillé à la texture si douce et à... [Lire la suite]
Posté par Valala_tm à 20:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,