17 juin 2014

Mon framboisier

 Envie de framboises... Chic ! C'est la saison ! Envie d'onctuosité, de vanille, de moelleux, de légèreté... C'est décidé, je crée MON framboisier. En revanche, pas envie d'une génoise, c'est sec et spongieux, ça oblige un punchage avec un sirop pour y remédier. Dans mon framboisier, je voulais des choses simples, et un résultat extrêmement moelleux, mais pas de sirop, pas aujourd'hui. A la place de la génoise j'ai fait un gâteau anglais. Si vous ne connaissez pas, essayez vite, c'est un gâteau fabuleux, qui fond dans la... [Lire la suite]
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01 avril 2014

Framboisine... pour Xavier

  Envie de crème Chiboust, c'est tellement bon !!!Alors bien sûr, pas le choix, les framboises qui l'accompagnent seront surgelées, mais peu importe.Pour faire plaisir à un ami, j'ai essayé de lui refaire la tarte de son enfance, celle de ses dimanches. Sa famille faisait quelques kilomètres pour acheter cette tarte, en Anjou, toujours la même : la Framboisine.La pâtissier qui la confectionnait est parti un jour à la retraite.Dans ses conditions, donnerait-il sa recette ? Eh bien non... Rien du tout. Le gros Rat... Il est... [Lire la suite]
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04 juillet 2013

Macarons girly aux framboises fraiches

Faire de belles et bonnes choses... Ca vous dit ? Ce macaron tient ses promesses, la recette de la garniture est ici, les macarons ont une coque de 8 cm de diamètre environ. C'est un dessert individuel. Pour le montage (4 heures avant de les consommer), passez une fine couche de confiture de framboises maison sur la coque du dessous, disposez 6 framboises de taille égale, debout tout autour de la coque, juste au bord, sans mordre sur la colerette. Dressez la crème au mascarpone en vous glissant entre les framboises et en... [Lire la suite]
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29 mai 2013

Tartelettes amandine à la framboise

  C'est fou la fascination qu'on les petites filles pour les framboises. J'ai un un mal fou à sauver assez de ces petits fruits pour garnir mes tartes... Il fallait pourtant que je tente la réalisation des tartelettes amandine à la framboise, avec le sujet du CAP Pâtisserie EP2 Sujet numéro 7 Session 2011... Cela me permet de réviser les grands classiques de notre pâtisserie française, et cela a du bon...de l'excellent... du délicieux... Un petit entrainement supplémentaire pour garnir les cercles à tarte ne me ferait pas de... [Lire la suite]
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18 mars 2012

Macarons mascarpone vanille framboise

Je l'ai déjà explorée dans la recette des macarons au chocolat stracciatella, cette base mascarpone-cème... Je suis bien capable de la tester avec tous les parfums... Là, les enfants étaient drôlement contents que j'aie prévu assez large pour mes invités et pour eux, quoique je ne suis jamais assez large, à leur goût... Franchement, c'est à se rouler par terre, on a l'impression de manger un macaron à la glace vanille framboise... Et on dirait les macarons de Charlotte aux fraises... Pour les réussir, montez au batteur... [Lire la suite]
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07 mars 2012

Macarons mascarpone et chocolat stracciatella

Fabuleuse cette alliance de mascarpone et de crème, support diabolique pour saveurs fondantes... Déjà plébiscité à la pistache, cette découverte (merci Madame Luxe !) nous estourbie maintenant avec du chocolat... Et hop, on fabrique 6 gros macarons (8/9 cm de diamètre), on bat ensemble une boite de mascarpone, 5 cuillerées à soupe bombées de crème épaisse, le tout bien froid. On sucre en route à son goût avec du sucre en poudre, on continue de battre à fond les gamelles en incorporant de la poudre de cacao amer, on termine en... [Lire la suite]
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06 décembre 2011

Tiramisu framboise et pistache

Il pleut, il vente, il fait froid, que de gris, quel ennui... Allons voir dans la cuisine ce que l'on pourrait faire pour égayer tout ça... La saveur douce et la couleur pleine de peps de la pistache, l'insolence légèrement acidulée de quelques brisures de framboises, une petite meringue vite faite et un rien flashy... et voilà de quoi redonner égayer ma bonne vielle recette de tiramisu, et le repas des lutins confinés en ces murs !!! Un joli mariage, des témoins régalés, le silence de l'assemblée.... "Il est solennel, ton... [Lire la suite]
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09 juin 2011

Pâtes de fruits au cassis ou groseilles-framboises

Me revoilà... J'ai quitté mon jardin, et j'en suis revenue les bras chargé de groseilles, framboises et cassis, avec une irrésistible envie de chiper à Guéno son extracteur de jus... (dites "tire-jus" comme moi, c'est plus rigolo...). Mais c'est quoi, un extracteur de jus ???     .......C'est ça !!! Ça ressemble à une couscoussière, ça fonctionne avec de l'eau, et par le double jeu de la vapeur et de la pesanteur, cette machine infernale posée sur feu vif vous permettra d'extraire le jus des fruits, et... [Lire la suite]
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11 août 2010

Pailles Framboise

  Vous souvenez-vous de cette gourmandise du goûter qui collait toujours au sachet en papier du pâtissier à cause de la confiture de framboise qui ne demandait qu'à déborder ?Cette petite pâtisserie bien connue que l'on découpait les deux petits doigts en l'air en suivant les rainures de la pâtes pour la partager ou la déguster proprement et qui mettait plein de miettes partout quand même... Vous laissez-vous encore tenter, à votre âge, pas ce goûter croustillant ? Moi, oui !!Je pense qu'il s'agit en fait du "croquignolle" du... [Lire la suite]
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04 avril 2010

Tartelettes miroir citron groseilles et fruits des bois

Jouez la transparence avec ces petites tartelettes élégantes et acidulées ! La pâte, croquante et chocolatée, est un écrin de choix pour la crème citronnée, à peine voilée de gelée de groseilles. Une volée de fruits des bois, et le dessert devient une fête !! Hé oui, c'est le printemps, faites le savoir dans vos assiettes !!! Pour 8 tartelettes miroir : Pâte brisée au chocolat amer :- 1 œuf- 1 cas de chocolat amer en poudre- 125 g de sucre en poudre- 250 g de farine- 125 g de beurre Dans une jatte, fouettez l'œuf avec le... [Lire la suite]
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