04 février 2009

Tuile aux oranges

  Croustillante, parfumée, légère avec son aspect ajouré et très structuré.... Sans conteste la meilleure copine de la mousse au chocolat, et puis je vous montrerai aussi comment utiliser la pâte restante... Dans un futur billet... Mmmmm...Ingrédients pour 20 tuiles :- 100 grs d'amandes effilées- la peau de 2 oranges détaillée en très petits cubes- le jus d'une demie-orange- 90 grs de beurre doux fondu- 30 grs de farine- 100 grs de sucre glaceA préparer la veille.Mélanger le jus d'orange avec le sucre glace et la farine.... [Lire la suite]
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02 janvier 2009

Kanouga

Le Kanouga se rapproche plus d'une friandise de chocolatier que d'un gâteau à proprement parler. On dirait une chair de truffe, subtilement parfumée au café. Sa consistance est dense et très onctueuse, et la cuisson particulière ne le dessèche pas. A déguster en petits cubes avec le café, en pavé dans une farandole de desserts, ou tout seul avec une crème anglaise...Meilleur encore si vous le préparez la veille. Ingrédients pour 10 personnes :- 250 grs de chocolat noir Nestlé Dessert- 250 grs de beurre- 250 grs de sucre- 2 cuil à... [Lire la suite]
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30 décembre 2008

Macarons chocolat au caramel au beurre salé

  Pour la recette des coques de macarons, c'est toujours la même, que vous retrouverez ICI. Je les ai simplement colorées avec du chocolat amer bien tamisé, en bonne quantité, ajouté en dernier lieu. Ingrédients pour le fourrage au caramel au beurre salé : - 200 grs de sucre en poudre - 200 grs de crème fleurette - 5 cl d'eau froide - 30 grs de beurre salé Mettez l'eau dans une casserole, puis ajoutez-y le sucre. Quand tout le sucre est mouillé (ça se fait tout seul), mettez sur le feu jusqu'au stade de caramel brun.... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Farandole de douceurs

Pas envie de bûche... Trop lourd, trop tradi, trop 'has been", trop tout... Envie d'une farandole de mini desserts, pour une impression de légèreté, pour picorer dans un éventail de saveurs et de textures, après un repas copieux et bien arrosé... Voici donc le programme : Mini salade de fruits exotiques (Eh oui ! 5 fruits et légumes par jour, rappelez-vous...). Recette ICI Crème brûlée (version Tom pouce) dont la recette est sur ce blog (en divisant les proportions par trois pour 14 mini crèmes) Glace aux deux marrons ... [Lire la suite]
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26 décembre 2008

Macarons rose façon BN fraise filante ou chocolat rose

Je ne m'arrête plus, c'est vrai, mais ces petites choses demandent de l'entrainement... et me rendent complètement dingue...Et puis il faut bien cuire de nouvelles coques pour essayer de nouvelles ganaches... Et puis quand on fait des crème brûlées, on récupère tout un tas de blancs d'œufs... Et puis, à la maison, on me demande des macarons façon BN à la fraise, avec un sirop épais qui fait des fils... Et puis j'avais envie d'essayer une ganache au chocolat rose, aussi... Et puis, c'est tout !! Voici donc les Macarons Roses façons BN... [Lire la suite]
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04 décembre 2008

Voyous au citron, et macarons roses au chocolat...

Je ne m'étendrai pas sur ma première fournée de macaron de l'après-midi... J'ai voulu essayer une nouvelle recette selon la méthode Gerbet, ICI... Un échec cuisant, esthétiquement parlant... J'ai pourtant tout suivi à la lettre, jusque dans les moindres détails, mais bon... Voilà... Ce ne sont pas des macarons au lemon curd, mais plutôt de petits voyous au citron. Bien que délicieux, ils ont un air totalement décrépi... Je suis donc revenue à ma bonne vieille méthode de macarons à base de meringue à l'italienne, sécuritaire,... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Recette des macarons à l'italienne

Ces petits gâteaux exercent sur les gourmandes une véritable fascination... Les macarons sont esthétiques, se déclinent dans toutes les couleurs, pastels ou franchement vitaminées. La ganache aussi s'aromatise sans limite, en camaïeu ou dans des couleurs qui tranchent, comme ici, pour ce macaron au look "After Eight". C'est le gâteau le plus glamour de la blogosphère. Il n'est pas difficile à réaliser, pour ce qui est de la recette à base de meringue italienne, pour peu que l'on suivre bien les recettes, mais c'est un... [Lire la suite]
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04 septembre 2008

Gâteau moelleux au chocolat

Ce gâteau (un peu d'histoire, quand même...) est un trésor de famille dont je suis la troisième génération à hériter... Il est de toutes les fêtes, de tous les anniversaires, de toutes les occasions.Il est moelleux sous sa croûte meringuée, parfaitement chocolaté, il fait l'unanimité.A préparer la veille....Ingrédients :- 250 g de chocolat noir Nestlé Dessert- 250 grs de sucre- 120 grs de beurre doux- 6 œufs- 6 cuil. à soupe rases de farineAllumez le four th. 180°Dans une grande casserole, faîtes fondre ensemble le beurre et le... [Lire la suite]
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02 juillet 2008

Cookies entre amis

        Ces cookies sont de loin les meilleurs de tous ceux dont j'ai expérimenté la recette... Le problème est que j'avais une idée très précise de ce à quoi doit ressembler ce genre de biscuit, et cette recette est la seule à répondre à toutes mes exigences... Tiède, le chocolat fond, le gâteau est moelleux.... Froid, il devient très croquant, et se conserve à merveille dans une boite en fer pendant une semaine (au-delà, je ne sais pas, on n'a jamais tenu plus longtemps...). Pour 15 cookies, il vous... [Lire la suite]
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