24 septembre 2012

Les Muffins de Capucine version pépites de chocolat au lait

Le muffin en soi ça ne m'emballe pas particulièrement, mais il faut reconnaître qu'il a le format idéal pour un goûter d'enfant, et reste déclinable à foison... Chaque petit bec à la maison commence à avoir sa spécialité, si bien que je vois pointer à l'horizon le moment où, miracle, je pourrais envoyer tout mes piafs aux fourneaux et me garantir un bon repas sans lever le petit doigt, et me mettre les pieds sous la table... Bec'ado est en passe de devenir Môssieu Bruschetta, bec Junior excelle dans le risotto, alors il fallait... [Lire la suite]
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20 mai 2012

Lingot choco-marron, crème pistache en gouttes de caramel...

Un repas, c'est comme un film, on se demande toujours comment ça va se terminer... Avec angoisse quand ça a mal commencé, avec curiosité si les premières impressions sont réjouissantes, voire avec impatience si le début nous a ennuyés, ou pas rassasiés... Je prends rarement un dessert au restaurant, je ne suis jamais bien sûre d'avoir encore assez faim, et je deviens de plus en plus exigeante en la matière avec le temps... Voici un dessert comme j'aime, avec du chocolat mais en quantité raisonnable, un peu de caramel et juste ce... [Lire la suite]
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08 avril 2012

Joyeuses Pâques ! Oeufs en chocolats décorés

Un petit moule en plastique spécial chocolat, de la couverture blanche et au lait (chocolat), quelques pincées de colorants en poudre, et en avant pour des gourmandises au façonnage ludique, pour essayer mon nouveau moule chocolatier... Tempérez votre chocolat blanc, colorez-le, versez les couleurs dnas des poches à douille à embouchure fine (2 mm) et dessinez votre décor ; des pois, des zigzags, des bandes... Laissez prendre au frais quelques minutes, puis versez du chocolat blanc ou au lait tempéré. Laissez prendre, démoulez... [Lire la suite]
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07 mars 2012

Macarons mascarpone et chocolat stracciatella

Fabuleuse cette alliance de mascarpone et de crème, support diabolique pour saveurs fondantes... Déjà plébiscité à la pistache, cette découverte (merci Madame Luxe !) nous estourbie maintenant avec du chocolat... Et hop, on fabrique 6 gros macarons (8/9 cm de diamètre), on bat ensemble une boite de mascarpone, 5 cuillerées à soupe bombées de crème épaisse, le tout bien froid. On sucre en route à son goût avec du sucre en poudre, on continue de battre à fond les gamelles en incorporant de la poudre de cacao amer, on termine en... [Lire la suite]
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19 octobre 2011

Macarons pieux... Coques de noix, ganache chocolat-café, billes croustillantes...

Eh non, l'habit ne fait pas le moine, et je ne suis pas la première à procéder à ce dressage du macaron escamoté... Mais je ne m'en lasse pas !! Encore une occasion d'utiliser des noix, dans la coque même cette fois-ci, tentative réussie... Suivez simplement cette recette pour créer les coques de vos macarons en remplaçant une partie des amandes en poudre par des noix réduites en farine (à hauteur de 15 g). Pour la ganache, mettez au bain marie 120 g de chocolat dessert avec 1/2 cuillerée à café de café soluble, 80 g de beurre... [Lire la suite]
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25 mars 2011

Mendiants au chocolat blanc et fruits secs

Au placard la grisaille, le frisquet, le tristoune.... Place à la couleur, au printemps, aux rayons de soleil !!! En attendant les fruits de l'été, en voici des séchés, colorés, langoureusement lovés dans du chocolat blanc (tempéré, bien entendu, je continue mes explorations...). Gourmandise toute simple et jolie jolie, comme une salade de fruits ! Choisissez des fruits confits au détail, de bonne qualité, aux couleurs fraîches (avec, dans le sens des aiguilles d'une montre sur la photo) : abricots secs, amandes mondées,... [Lire la suite]
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13 mars 2011

Apprentissage du tempérage et décorations en chocolat

Quand votre chocolatier vous explique en roulant les yeux que son chocolat reste brillant après le moulage grâce à "la maîtrise de la technique du tempérage qui permet au beurre de cacao d'arriver à son point de cristallisation", on s'imagine déjà dans les coulisses de la boutique une machinerie infernale et compliquée à laquelle on n'aura jamais accès, même pas en rêve, et on repart vaincu en se disant que, définitivement, nos moulages et nos décorations en chocolat à nous seront ternes et moches à jamais, sans qu'on puisse rien y... [Lire la suite]
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11 mars 2011

Petits pots de crème normands au chocolat

Bec de fouine a encore frappé... Stratégie simple mais redoutable: "Je m'ennuie, viiiiiiiite, du chocolat..." Alors il compulse les livres de recettes, met le nez, les yeux, la bouche, les mains dans le classeur ou s'entremêlent recettes courantes et recettes à essayer, et commence le bal des pages qui volent : "Ça je connais, ça je connais, ça je connais..." Et puis soudain :" TIENS ! Mais comment ça se fait ça, tu as une recette de pots de crème au chocolat et on y a jamais goûté, NOUS, HEIN ? En plus y'a tout ce qu'il faut, je... [Lire la suite]
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27 janvier 2011

Le Marbré aux 3 parfums et à six mains

Est-ce que, vous aussi, au petit déjeuner, vous avez tout essayé pour faire ingurgiter une boisson chaude à tout prix en hiver à vos enfants ? Où suis-je la seule mère poule de la planète à errer dans les rayons de grandes surfaces, à la recherche de substances solubles appétissantes pouvant faire avaler quotidiennement eau ou lait chaud à mes enfants ?Du chocolat au lait ? Ras la casquette... Du lait tout seul ? Tu rigoles, là ?... Du thé ? Pas bon, amer, beeeerk... Du café décaféiné ? Trop jeunes même pour un décaféiné... De la... [Lire la suite]
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17 mai 2010

Crumble banane rhum chocolat

Quand on promet à ses enfants un diner de crêpes, que cela déclenche une tempête de joie, et qu'en rentrant du parc on s'aperçoit que l'on n'a plus d'œufs... Et que ça fait déjà 3 fois qu'on va en emprunter chez la voisine depuis le début de l'année... Il faut beaucoup de diplomatie et d'assurance pour éviter un cataclysme de fin de week-end...Le remède miracle contient toujours le mot "chocolat", et puis par association on a envie d'ajouter de la banane, et puis on se dit que pour faire un crumble, pas besoin de poule... Alors on... [Lire la suite]
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