20 mars 2009

Macarons de printemps !!

Il parait que c'était hier la fête du macaron à Paris ! et aujourd'hui c'est le Printemps... Marions ces deux jolies choses, et, voici des macarons de printemps !!!Non, non, non, je ne les ai pas décorés avec un pinceau après la cuisson. J'ai réservé un peu de pâte  blanche que j'ai colorée, puis j'ai formé mes dessin sur mes coques fraîchement posées avec une douille très fine, une régalade !!!Des comme ça, il n'y en a que chez moi !!! Cela donnera sûrement des tas d'idées aux dingues de macarons !!   Accédez à toutes... [Lire la suite]
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06 mars 2009

Vanille et chocolat...

  Rien de très original par ici, je vous l'accorde, mais que voulez-vous, une gourmandise servant l'autre, les crèmes brûlées du samedi ont engendré les macarons du jeudi... Rien ne se perd... De là à dire que je recherche des recettes qui ne demandent que des jaunes d'œufs pour me laisser le plaisir de faire des macarons, une fois par semaine, il n'y a qu'un pas... (D'ailleurs, si vous avez des recettes à me conseiller avec plein de jaunes d'œufs dedans, je suis preneuse !!!)Voilà donc une grosse boite de macarons tout... [Lire la suite]
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06 février 2009

Florentins amandes-orange

Je vous parlais d'une autre utilisation de la pâte à tuile du billet précédent.... Voici mes Florentins aux amandes et aux oranges. Un idée qui m'est venue la première fois que j'ai mordu dans une de ces tuiles... J'y ai retrouvé la saveur de mes florentins préférés... Ils sont à vous, voici le tour de main, car pour la pâte à tuile, vous vous reporterez au billet précédent, celui des tuiles aux amandes. Allumez votre four Th. 180°. Utilisez un moule mous à empreintes de mini tartelettes, et garnissez le fond de chaque empreinte... [Lire la suite]
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04 février 2009

Tuile aux oranges

  Croustillante, parfumée, légère avec son aspect ajouré et très structuré.... Sans conteste la meilleure copine de la mousse au chocolat, et puis je vous montrerai aussi comment utiliser la pâte restante... Dans un futur billet... Mmmmm...Ingrédients pour 20 tuiles :- 100 grs d'amandes effilées- la peau de 2 oranges détaillée en très petits cubes- le jus d'une demie-orange- 90 grs de beurre doux fondu- 30 grs de farine- 100 grs de sucre glaceA préparer la veille.Mélanger le jus d'orange avec le sucre glace et la farine.... [Lire la suite]
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12 janvier 2009

Macarons oranges à la mûre

  Pfff, encore des macarons... je voulais tester avec des gelées de fruits, et comme c'est délicieux, je recommencerai... Le problème, avec ces petites choses-là, c'est qu'il n'y a pas de limite aux associations, de couleurs, de saveurs, de textures... Ils sont beaux, en orange, non ? Accédez à toutes les recettes de Bec sucré Bec salé en un coup d'oeil avec le Sommaire dynamique !   Si vous souhaitez être informé(e) par mail lors de la parution d'une nouvelle recette, abonnez-vous à la Newsletter (colonne de droite),... [Lire la suite]
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05 janvier 2009

Macarons citron-citron vert

  Pour la recette des coques de macarons, je vous renvoie (encore...) à ce billet-ci.Variante pour cette recette : j'ai ajouté quelques goutes d'arôme naturel de citron, et un peu de colorant naturel jaune issu du curcuma diluées dans une cuillère café de jus de citron. Ingrédients pour le fourrage aux deux citrons :- le zeste d'un citron vert- le jus de deux citrons verts- le jus de deux citrons jaunes- 50 grs de sucre en poudre- 2 feuilles de gélatine alimentaire Mettez les feuilles de gélatine alimentaire à tremper dans... [Lire la suite]
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30 décembre 2008

Macarons chocolat au caramel au beurre salé

  Pour la recette des coques de macarons, c'est toujours la même, que vous retrouverez ICI. Je les ai simplement colorées avec du chocolat amer bien tamisé, en bonne quantité, ajouté en dernier lieu. Ingrédients pour le fourrage au caramel au beurre salé : - 200 grs de sucre en poudre - 200 grs de crème fleurette - 5 cl d'eau froide - 30 grs de beurre salé Mettez l'eau dans une casserole, puis ajoutez-y le sucre. Quand tout le sucre est mouillé (ça se fait tout seul), mettez sur le feu jusqu'au stade de caramel brun.... [Lire la suite]
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04 décembre 2008

Voyous au citron, et macarons roses au chocolat...

Je ne m'étendrai pas sur ma première fournée de macaron de l'après-midi... J'ai voulu essayer une nouvelle recette selon la méthode Gerbet, ICI... Un échec cuisant, esthétiquement parlant... J'ai pourtant tout suivi à la lettre, jusque dans les moindres détails, mais bon... Voilà... Ce ne sont pas des macarons au lemon curd, mais plutôt de petits voyous au citron. Bien que délicieux, ils ont un air totalement décrépi... Je suis donc revenue à ma bonne vieille méthode de macarons à base de meringue à l'italienne, sécuritaire,... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Recette des macarons à l'italienne

Ces petits gâteaux exercent sur les gourmandes une véritable fascination... Les macarons sont esthétiques, se déclinent dans toutes les couleurs, pastels ou franchement vitaminées. La ganache aussi s'aromatise sans limite, en camaïeu ou dans des couleurs qui tranchent, comme ici, pour ce macaron au look "After Eight". C'est le gâteau le plus glamour de la blogosphère. Il n'est pas difficile à réaliser, pour ce qui est de la recette à base de meringue italienne, pour peu que l'on suivre bien les recettes, mais c'est un... [Lire la suite]
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18 novembre 2008

Framboise en écrin

Une variante agréable du financier dont j'ai déjà parlé ici. J'ai simplement utilisé un moule souple aux mini empreintes rondes. Versez la pâte à financier, et plonger une framboise au milieu avant la cuisson... N'est-il pas à croquer, ce petit gâteau au cœur framboise ?? Un petit bijou...  
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