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Étrangement, parfois, les alliances peu probables s'avèrent être formidables !!

Si vous le constatez chez certains de vos couples amis, moi ça se passe dans ma cuisine !!

Du cochon et de la lotte, dis comme ça, ça n'est pas gagné, autant marier une duchesse avec le gueux du coin...

Et pourtant, et pourtant, si vous avez l'audace d'essayer cette potion, vous verrez que c'est un mariage heureux !! Le gueux surprend finalement par sa finesse et son audace salée relève le plat, la duchesse, quant à elle, n'ose plus bouger entre ses bras... Un vrai scénario américain, dans de la vraie cuisine française  !!

Eh oui, que voulez-vous, une duchesse, ça sait s'entourer...

Pour 4 personnes :
- 4 morceaux de lotte de 150 g chacun
- 12 à 16 tranches de lard fumé ultra fin (au rayon charcuterie de votre hyper)
- quelques gousses d'ail en chemise
- quelques feuilles de laurier
- huile d'olive
- poivre

Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 8 cas de vinaigre balsamique
- 20 cl de fond de veau
- 100 g de beurre salé

Pour l'accompagnement :
- une purée de céleri boule maison, des galettes de patates douces, du riz sauvage, que sais-je encore !!

Enroulez en serrant juste ce qu'il faut les tranches de lard autour de chaque morceau de lotte. Maintenez avec des petites piques en bois.

Posez dans un plat passé à l'huile d'olive, ou une plaque à rebords, en espaçant bien les morceaux de lotte.

Disposez l'ail en chemise, le laurier, arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez. Réservez.

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Hachez les échalotes. Mélangez les avec le vinaigre balsamique dans une casserole de taille moyenne et laissez réduire sur feu moyen, de moitié. Ajoutez le fond de veau, et laissez réduire à nouveau, de moitié. Poivrez.

Vous pouvez faire tout cela à l'avance, le matin par exemple, et vous arrêter à ce stade.

Allumez le four à 200°

Lorsqu'il est à température, enfournez vos lottes bardées pour 20 minutes assez haut dans le four.

Vous pouvez allumer le grill les 5 dernières minutes de cuisson.

Pendant ce temps-là, réchauffez votre sauce, et montez votre beurre "noir" en incorporant de petits morceaux de beurre salé très froids tout en mélangeant énergiquement avec un fouet. La sauce ne doit jamais plus bouillir.

Transvasez la sauce dans une saucière. Dressez les lottes bardées (débarassées des petites piques en bois !) sur des assiettes chaudes avec l'accompagnement que vous avez choisi et l'ail en chemise.

Servez chaud avec la saucière à disposition.

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