Filets de maquereaux à la moutarde

Ce poisson, je le connais bien, on en mange des tonnes l'été, fraîchement pêché à bord du Thécalo au large de l'Ile d'Oléron, et je ne m'en lasse pas... J'ai de la chance, ce poisson est facile à pêcher, peu onéreux le reste du temps, et on le croise toute l'année sur les marchés...

Plus on le choisit gros, plus il est facile d'en faire des filets sans arête, et avec ce mode de cuisson ultra simple, vous ne pouvez pas vous rater...

Pour 6 personnes :
- 3 gros maquereaux
- 3 feuilles de laurier, 5 brins de thym et un brin de romarin
- du gros sel
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre du moulin

Demandez à votre poissonnier de vider les poissons et laissez lui aussi leur tête, et vos amitiés...

Dans une poissonnière, ou une grande marmite, portez un grand volume d'eau à forte ébullition avec les herbes aromatiques et une bonne cuillerée à soupe de gros sel.

Plongez y les poissons, attendez la reprise de l'ébullition, et coupez immédiatement le feu. Couvrez, et laissez refroidir complètement.

Sortez les poissons de l'eau complètement refroidie, un à un, sur une planche en bois, en les posant sur le ventre :

Grattez doucement la peau pour l'enlever en allant de la queue vers la tête, et suivez l'arête dorsale tout le long du dos pour commencer à séparer le premier filet :

Détachez le premier filet complètement et délicatement en le retenant avec l'autre main pour ne pas qu'il s'abime (désolée, la photo est floue) :

Ôtez les grosses arêtes ventrales et les parties noirâtres :

Séparez le filet en deux le long des arêtes, ôtez la partie beige et les arêtes avec, et parcourez tout le filet du bout des doigts pour être sûr ne pas oublier une seule arête :

Disposez les 12 filets dans un plat allant au four :

Mélangez la crème et la moutarde dans un bol, salez et poivre. Répartissez délicatement le mélange sur les filets, et passez 20 mn à four très chaud.

Servez avec de la grenaille de Noirmoutiers et une salade de pousses d'épinards.

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