confcassis

Petit fruit merveilleusement décoratif, le cassis surprend aussi par l'intensité de son arôme, si puissant qu'il suffit de croquer dans  un seul de ses grains charnu à la peau lisse et ferme pour avoir la bouche pleine de saveurs aux notes évolutives.

Comme il faut le cueillir en plusieurs fois, pour mieux sélectionner les grains les plus mûrs qui sont alors noirs avec des reflets violacés, je vous conseille de congeler votre cueillette jusqu'à la fin de la récolte, que vous en fassiez une gelée (selon le même principe que celui de ma gelée pulpeuse de groseilles-framboises), ou une confiture, comme ici. Avec un pied de cassis (qui a 5 ans), je récolte un kilo de ces merveilleux petits grains.

Pour 5 pots de confiture de cassis :

- 1 kg de cassis
- 1 kg de sucre en poudre
- 1 gros citron juteux

Rassemblez tous les ingrédients dans une marmite, ou une cocote. Inutile de laisser décongeler les fruits. Prévoyez grand pour que le mélange ne dépasse pas la moitié de la hauteur  de votre marmite (pour limiter le risque de débordement).

Mettez sur feu moyen et attendez l'ébullition en soulevant souvent le mélange pour que le sucre n'attache pas. Comme la consistance est dense (les fruits ne se délitent pas à la cuisson même s'ils rendent leur jus), l'ébullition va mousser. Dosez bien l'intensité de votre feu pour éviter tout débordement.

A ce stade, maintenez pendant 35 minutes environ, en remuant souvent, puis testez la consistance en cours de cuisson sur une assiette froide sur laquelle vous verserez quelques goutes de la préparation. A complet refroidissement, goutez, (ne vous déplaise, moi, je donne un coup de langue sur l'assiette) et rendez-vous compte du stade de la confiture. Si elle n'est pas assez prise, poursuivez la cuisson par tranche de 10 minute, et refaites le même test.

Lorsque la consistance vous convient, mettez la confiture en pot. Attendez le complet refroidissement, puis étiquetez, et stockez !

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