Gelée pulpeuse groseilles-framboises

Il y a mille et une façons de faire de la gelée de fruits. La vraie gelée s'élabore à partir du jus des fruits dénué de toute pulpe, mais sa réalisation est très fastidieuse, pour l'avoir essayée, et sur le poids initial de fruits, il ne reste plus grand chose en bout de course... J'ai donc tranché avec cette recette, après avoir utilisé l'étamine, le vieux torchon, et avoir à maintes reprises coloré mes mains pour quelques jours et tâché toute ma cuisine à la recherche de la gelée translucide et digne de ce nom. Ma gelée est pulpeuse, dénuée des pépins qui rebutent certains et que l'on laisse intacts dans la confiture, et d'une texture épaisse qui a l'avantage de rester sur la tartine "sans dégouliner dans les trous du pain", fin de citation de ma petite dernière...

Bref, un compromis, moins chronophage que la vraie gelée, plus économique aussi puisqu'on ne jette que les pépins (et quand ce sont les fruits du jardin, on a peine à en jeter la moitié...).

Pour 6 à 7 pots de gelée pulpeuse :
- 800 g de groseilles
- 800 g de framboises
- du sucre en poudre (poids à évaluer en cours de recette)
- 1 citron

Congelez les fruits pendant 24 heures avant la recette, ils ne rendront que plus rapidement leur jus à la cuisson.

Pour cette recette, la stérilisation des pots est recommandée pour une gelée stable, car les pots doivent n'être refermés qu'une fois la gelée refroidie, sous peine de la retrouver liquéfiée en surface lorsque vous l'ouvrirez pour la déguster.
Nettoyez donc vos pots consciencieusement avant de les faire bouillir dans une cocote avec les couvercles pendant au moins 20 minutes, puis laissez les sécher retournés sur un torchon propre.

Transvasez les fruits dans une marmite, ou une cocote, avec 1/2 verre d'eau, et portez à ébullition dur feu moyen en remuant souvent.
Lorsque le mélange bout, laissez cuire ainsi pendant 5 mn.
Montez votre presse-purée en choisissant la grille la plus fine et posez le sur une grande casserole. Versez dedans deux louches de fruits cuits et moulinez doucement. Lorsque tout le jus et la pulpe sont passés dans la casserole, inversez le mouvement pour faire remonter les petites graines et évacuez les avec une petite cuiller. Jetez les graines.
Répétez cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fruits dans la marmite, et lavez cette dernière.

Pesez le jus ainsi obtenu, et ajoutez le même poids de sucre en poudre. Versez le tout dans la marmite lavée et séchée. Ajoutez le jus du citron.

Portez de nouveau à ébullition en mélangeant très souvent et laissez bouillotter la gelée pendant 25 à 30 mn.
Testez la consistance en cours de cuisson sur une assiette froide sur laquelle vous verserez quelques goutes de la préparation. A complet refroidissement, goutez, et rendez-vous compte du stade de la gelée. Si elle n'est pas assez prise, poursuivez la cuisson par tranche de 10 minute, et refaites le même test.
Lorsque la consistance vous convient, mettez la gelée en pot. Attendez le complet refroidissement avant de les chapeauter de leur couvercle. Étiquetez, stockez !

NB : Si jamais, en la consommant, vous constatez que votre gelée est trop liquide malgré ces précautions, vous pouvez la recuire doucement 10 mn supplémentaires.

Il est très difficile de donner un temps de cuisson précis dans la confection d'une confiture, puisqu'il dépend du stade de mûrissement des fruits et donc de leur teneur en pectine, qui devient un gélifiant naturel à la cuisson. C'est à force d'en faire que l'on devient expert !!

NB bis : Si vous avez envie de planter des groseilles dans votre jardin, je vous conseille la variété "Junifer", dont les fruits très abondants se cueillent dès début juin (d'où son nom...). Mon unique pied de groseille me donne 1 kg de fruits par an. Et une fois que vous en aurez terminé la cueillette la première année, vous comprendrez pourquoi ces petits fruits sont si chers...

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Comments

[Geepaul]

Bonjour,je ne sacrifie pas a cette mode qui consiste a mettre des couvercles sur les pots de confiture, ma Maman mettait du cellophane avec un élastique pour faire tenir et toutes les confitures prenaient.

Maintenant après avoir consommé la confiture pour la première fois rien n'interdit de remettre un couvercle si le pot est équipé d'un pas de vis!!

[LUC]

Trop bon je suis de passage à Nantes et j'ai eu la chance de prendre mon petit déj avec ta confiture résultat j'ai mangé 200grs de pain 50 de beurre et une bonne partie du pot

[Ciorane]

La demoiselle confiture fait des prouesses (aidée, il faut le dire, par ses talents au jardin) ! Cette idée d'associer groseilles et framboises pour une gelée moins acidulée a toute ma faveur (enfin, dans une autre vie, où j'aurais la main verte et une terre de jardin convenable...)

[Melle Marion]

Miam miam sur les tartines du matin!
Bises

[La Fée Réglisse]

Très bon compromis entre la gelée et la confiture, bravo !
Moi, j'utilise une centrifugeuse lorsque je fais de la gelée comme cela, j'ai un minimum de perte (encore faut il en possséder une, je suis d'accord !)